Här kommer dagens bak – Chokladbiskvier som Pappa Pat har bakat.
En perfekt biskvi med det ljuvliga knaket när man biter igenom chokladen, sen tydliga spår efter tänderna i smörkrämen.
Biskvibottnar
250g mandelmassa
1.5dl strösocker
2st ekologiska äggvitor
Smörkräm
1st ekologisk äggvita
1.5dl strösocker
1tsk vaniljsocker
1st nypa salt
0.5st citron, saften
250g smör
125g mörk kvalitetschoklad 70 %
1msk kallt espressokaffe
Till doppning
150g mörk kvalitetschoklad 70 %
Tips: Väldigt gott att blanda ner krossad lakrits i smörkrämen.
Så här:
Botten
Sätt ugnen på 180 grader.
Riv mandelmassan och blanda samman ingredienserna till bottnarna.
Spritsa ut 20 stycken rundlar på en plåt med bakplåtspapper.
Grädda biskvibottnarna tills det är gyllene i cirka 13 minuter.
Smörkräm och doppning
Blanda äggvita, strösocker, vaniljsocker, salt och citronsaft i en ren rostfri bunke. Rör till sockret har löst upp sig.
Vispa till maräng över ett vattenbad (i bunke över kokande vatten) till cirka 65 grader.
Tag av bunken från värmen och vispa med elvisp tills marängen blivit helt kall.
Klicka ner rumstempererat mjukt smör lite i taget och vispa krämen luftig i cirka 15 minuter.
Smält chokladen och låt den svalna, rör ner den i krämen.
Rör ner kallt espressokaffe.
Bred krämen på undersidan av biskvierna med en palett eller slickepott. De ska bli toppiga.
Låt stelna i kyl eller frys.
Smält choklad till doppning i ett vattenbad.
Doppa biskvierna så att smörkrämen täcks i choklad och låt dem stelna på ett bakplåtspapper.
