Bra middagstips när man liksom är sugen på lite av varje – Smörrebröd.
Som danska små tapas som ger ok på att äta en drös mackor till middag. Varför gör vi vi inte det oftare?
På den här plankan har vi överst färska räkor, löjrom, majonäs på ett smörstekt briochebröd (se nedan). Sen har vi rökt älg, en bit getost som brändes på, honung och en skiva stekt surdegsbröd.
Sen slutligen på en skiva grovt rågbröd var det hemmagjord leverpastej som fanns i frysen, syltlök, lite grönt, bacon och rostad lök. Till detta (utanför bild) fanns picklade morötter, inlagd rödlök och syltad svamp. En bra kylskåpsrensning.
Är ni sugna på att göra egen brioche så är det faktiskt inte alls så krångligt, och himla festligt bjudbröd. Detta receptet är lånat från duktiga Mia Öhrn och hennes kokbok Franska bakverk som rekommenderas till den bakglade.
Sen måste jag återigen slå ett slag för att bulla upp med lite inläggningar och röror i kyl och frys. Man kommer så långt med det de dagar när man tycker att kylen gapar tomt.
Brioche
25 g jäst
1 1/2 dl mjölk
3 ägg
570 g (drygt 9 dl) vetemjöl
1/2 dl strösocker
1/2 tsk salt
200 g rumsvarmt smör
smör till formarna
1 ägg till pensling
Så här
Smula ner jästen i en degbunke, häll på den kalla mjölken och lös upp jästen.
Rör ner äggen, de torra ingredienserna och det mjuka smöret i klickar.
Arbeta ihop till en deg och knåda degen ordentligt, gärna 5–10 minuter i hushållsassistent eller för hand. Låt degen jäsa övertäckt cirka 50 minuter.
Limpa, 1 st.
Smörj en limpform som rymmer cirka 1 liter. Forma hälften av degen till en limpa och lägg den i formen. Låt jäsa övertäckt cirka 45 minuter.
Portionsbröd, ca 15 st
Smörj små veckade formar med lite smör. Skär resten av degen i bitar och rulla till drygt golfbollsstora bullar och lägg dem i formarna. Rulla en bit av degen till små kulor (ungefär stora som spelkulor), gör en fördjupning i de stora bullarna och tryck ner de små kulorna. Tryck till ordentligt, och ”limma” eventuellt fast dem med lite uppvispat ägg så att kulorna inte hoppar ut under gräddningen. Låt jäsa övertäckta cirka 45 minuter.
Pensla briocherna med lite uppvispat ägg och grädda de små bullarna i nedre delen av ugnen i 225 grader 8–10 minuter. Grädda limpan i nedre delen av ugnen i 200 grader cirka 35 minuter. Täck med ett bakplåtspapper om toppen börjar få för mycket färg.
