Nyårsmiddag – Hjortytterfilé, kroppkakor, tranbärssås, picklade lökar & svampstuvning
Huvudrätten från nyår, hjortytterfilé, kroppkakor, tranbärssås, picklade lökar, svampstuvning och mer.
Hjortytterfilé
Först stektes filén på ihop med timjan för att få lite stekyta. Bakades sedan av i ugnen till en innertemperatur på ca 55 grader. Låt sedan vila innan det skärs upp.
Kroppkakor med timjan & prästost
Ungefär så här:
- 500g kokt pressad potatis
- ½dl potatismjöl
- 2 vetemjöl
- 1 äggula
Blanda samman allt och forma till små bollar som sedan plattas ut.
- 1 gul lök
- 100 g riven prästost
- ½ solo vitlök
- färsk timjan
- Hacka och fräs löken. Låt svalna lite .Lägg ihop med ost och timjan i en skål.
- Fördela fyllningen på plattorna. Försök att forma plattorna till bollar så att fyllningen håller sig i mitten.
- Koka upp vatten och lägg i några kroppkakor i taget.
- Koka dem lugnt tills de flyter upp till ytan.
- Ta upp dem med hålslev. Vill man så kan man även steka på dem lite innan servering för att ge dem lite mer färg och yta.
Svampstuvning
- ½ kg rensad svamp, här var det ostronskivling och skogschampinjon
- 1 finhackad gullök
- ½ finhackad vitlök, kinesisk
- en klick dijonsenap
- en nypa vetemjöl
- Grädde, mjölk och hönsbuljong. Blanda efter önskad konsistens.
- Svamp innehåller som ni säkert vet mycket vätska. Ett bra sätt är att först låta den svettas i en panna på väldigt låg värme ett tag, den kommer släppa vätska.
- Häll av vätskan och spara
- Stek svampen i smör tillsammans med lök och vitlök .
- Pudra över vetemjöl och rör om. Späd med grädde, mjölk,dijon, buljong och vätskan som fick svettas ut innan.
- Salta och peppra
- Låt puttra på svag värme under omrörning till smak och konsistens känns bra (och vetemjölsmaken har försvunnit) späd med mer vätska om det behövs.
Mer på tallriken fanns:
- en tranbärssås
- picklade lökar kokt i en ett, två tre lag
- pankopannerad långkokt hjortytterlår
- timjan
- till allt detta goda dracks ett himmelskt gott rödvin, Barolo Albe G.D. Vajra (nr 2398).
Hej,
Vilken härlig meny, den blev jag helt såld på inför nyår. Mitt dilemma är dock att en gäst inte äter kött, hon äter fisk och skaldjur. Dilemma två – jag är fisk och skaldjursallergiker så jag har aldrig smakat eller tillagat fisk (har inget problem om någon annan äter det kan bara inte äta det själv) och har därför ingen aning om ifall jag kan ersätta hjorten med någon fisk/skaldjur. Har du något tips? Jag försöker gärna att tillaga fisk/skaldjur.
Tack för en fin blogg!
Hej Jennifer!
Jag återkommer, håll ut!
//Kristin