En bra glutenfri jordgubbskaka

Svenska jordgubbar till midsommar vill vi såklart ha. Dock kan de vara både slut och lite väl dyra på sina ställen. Så man får anpassa desserten till hur mycket man får tag på.

Här en bra glutenfri kaka med vaniljkräm där jordgubbarna mest får glänsa på toppen. Även gott att blanda ut med hallon, blåbär och smultron. 

Jordgubbskaka med vaniljkräm (8 bitar cirka 90 minuter)

3 ägg
1 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
1,5 dl mandelmjöl
1 msk potatismjöl

Vaniljkräm

3 dl grädde
3 äggulor
2 msk strösocker
2 msk maizena
1 tsk vaniljpulver
1 msk smör

Svenska jordgubbar

Så här:
Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker pösigt. Blanda mandelmjöl och potatismjöl i en skål och vänd ner försiktigt. Häll sedan smeten i en kakform. Grädda 10-12 minuter i 200°C. Testa med en sticka så att botten är klar.

Vispa samman mjölk, äggulor, socker, vaniljpulver och maizena i en kastrull. Sjud krämen under omrörning tills den tjocknar. Rör ner smör och låt krämen kallna.
Bred på vaniljkräm över botten och garnera med färska jordgubbar.