Jordärtsskockssoppa, kyckling, kantareller, grissini, färskost med rostade hasselnötter & timjan

En matig matsäck med kyckling som passar till höstens alla utflykter. Våra utflykter går oftast rakt ut i svampskogen!
Främst för att vi äntligen har hittat svampställen. Efter att ha irrat omkring i skogarna i närmare 10 år, burit på barn och barnvagnar eller försökt följa efter folk med något i påsen som skulle kunna vara svamp. Patrik har envist försökt kombinera löprundor med svampletande, vilket inte gått så bra. Bra kämpat mitt hjärta men du springer ganska fort och är färgblind..

Här kommer en en picknickkorg packad med en, Krämig jordärtsskockssoppa på termos, kyckling & svampfräs, bröd & en färskost smaksatt med rostade hasselnötter och timjan.

Kyckling & svampfräs

Mängd: 4-6 personer

• 300 g färsk, svensk kyckling i bitar. Här användes kycklingfilé.
• 150 g svamp, här användes kantareller och trattkantareller
• 150 g bacon
• 2 finhackade schalottenlökar
• timjan, salt & peppar

Så här:
Fräs alltsammans i smör omgångar.
Blanda sedan ihop i stekpannan och smaka av med kryddor.
Kyl ner fräset och förvara i en burk.

Jordärtskockssoppa

Mängd: 4-6 pers.

• 4 dl jordärtsskocka, skalad och i bitar
• 4 schalottenlökar
• 1 litet blomkålshuvud
• olja
• 1 palsternacka
• 8 dlvatten
• 2 st tärningar hönsbuljong
• 2 dl matlagningsgrädde
• timjan
• salt &vitpeppar

Så här:
Fräs lök, palsternacka, blomkål och jordärtskocka i rapsolja. Det behöver bara mjukna, inte få färg.
Tillsätt vatten, buljongtärning, matlagningsgrädde och låt sjuda under lock tills allt är mjukt.
Mixa soppan slät med  i en mixer. Smaksätt med timjan, salt och peppar.
Späd med mer vatten, mjölk eller grädde för att få önskad konsistens.
Värm upp den till kokvarm och häll upp på termos. Vi har en termos som har fått bli en sopptermos, så slipper man inbilla sig att kaffet smakar soppa och tvärtom.
När det är dags för picknick så lägg kycklingfräs i koppen och fyll på med varm soppa. Toppa med en klick färskost och doppa grissini & bröd.

Färskost med rostade hasselnötter & timjan

• 1 paket naturell färskost
• 1 dl malda hasselnötter
• timjan
• lite salt

Så här:
Rosta hasselnötterna i en het panna.
Rör runt i den hela tiden eftersom det bränner fort.
Mal nötterna i en mandelkvarn. Har man ingen kvarn så är det en billig,  fin och användbar sak
att investera i, men det går även fint att använda en mixer.
Blanda de malda nötterna med timjan, färskost och salt. Låt stå till sig i kylen.