En vegetarisk valborgsbuffé

I dagens Metro tipsar vi om en glad och grön valborgsbuffé. Massa godsaker som kan läggas till och plockas bort efter tycke och smak.
Sen får jag ofta frågan vad vi gör med all mat som vi fotar. Den äts upp av oss och alla andra på kontoret. Vår matstudio ligger liksom omringad av kontor som får jobba i ganska mycket matos vissa dagar. Men som belöning får de äta massa god mat.

På buffébilden finns bakad rödlök, bär med italiensk maräng, krämig vitkålssallad, potatissallad med rädisor och massa riven pepparrot, rostad majssalsa, lättbakad sparris och morötter, sallad med fetaost och spenat, nötbröd och en kikärts & nötröra.

Buffén är beräknad till ca 8 personer. Saknar ni något recept så kan ni även hitta dem på Kokaihop.

Kikärts- & nötröra

• 1 burk, 400g avrunna kikärtor
• 1 dl hasselnötter
• 1 dl färskost
• 2 msk olja
• 1 knippe bladpersilja
• salt & peppar

1. Spola av kikärtorna i ett durkslag. Mixa samman allt.

Färsk vitkålsallad

• 1 litet färskt vitkålshuvud
• 1 salladslök
• 1 avokado
• 2 dl riven västerbottenost
• 1 knippe bladpersilja
• 1 msk olja
• salt & peppar

1. Mosa avokado. Skiva ner vitkål, salladslök och bladpersilja. Blanda samman med ost, avokado, olja, salt och peppar.

Småpotatissallad med sting

• 800 g primörpotatis
• 1 knippe rädisor
• 100 g sockerärtor
• 2 msk nyriven pepparrot
• olivolja
• vitvinsvinäger
• salt & peppar

1. Koka potatisen försiktigt i saltat vatten, låt ånga av och svalna lite.
2. Skär sockerärtor och rädisor i skivor. Blanda lite olja, vinäger, salt och peppar i en salladsskål. Riv ner rejält med pepparrot.
3. Skär potatisen i bitar, blanda med dressingen, sockerärtor och rädisor. Toppa med extra pepparrot.

Morötter & sparris med citronolja

• 1 knippe sparris
• 1 knippe morötter
• 1 citron
• 2 msk rapsolja
• salt & peppar

1. Tvätta citronen och riv av skalet. Blanda samman med oljan.
   Skala morötterna. Behåll gärna lite av blasten. Sparrisen behöver oftast inte skalas, framförallt inte nu på våren. Skär bara av den nedre, torrare delen.
2. Lägg på en plåt och ringla över citronoljan samt strö över salt och peppar.Kör in i ugnen i 180 °C, eller lägg på grillen i några minuter.

Rostad majssalsa

• 1 burk, 340g avrunnen majs
• 2 dl finriven parmesan
• 1 dl creme fraiche
• 1 knippe koriander
• 1 chili, t. ex. spansk peppar
• salt och peppar

1. Rosta majsen i en skvätt olja i en het panna.
2. Hacka ner chili, koriander och blanda samman med crème fraiche, parmesan, majs, salt och peppar.

Tänk på, att koriander är himla gott men kan skära sig med en del andra smaker varpå den kanske inte är den bästa buffésmaken. Fast gillar man koriander så är det värt det:)

Svamptoast med brieost

• 8 skivor bröd
• 400 g champinjoner
• 100 g shiitake
• bladpersilja
• brieost
• salt & peppar
• olivolja

1. Skär champinjonerna och shiitake i bitar, stek i lite smör i en stekpanna tillsammans med den blötlagda urkramade och hackade svampen.
2. Tillsätt en hackad vitlöksklyfta och finhackad persilja.
3. Dela och rosta brödskivorna. Fördela ut svampröran och lägg på lite brieost.
4. Gratinera allt i ugnen tills osten börjat smälta. Servera ljumna eller kalla.

Bakad rödlök med valnötter

• 8 röda lökar
• olivolja
• salt & peppar
• 40 g färsk spenat
• parmesan
• 50 g valnötter
• 1 citron

1. Slå på ugnen på 200°C.
2. Dela löken i halvor och dra av skalet. Lägg i en ugnsform och droppa över lite olja, baka i nedre delen av ugnen 40 minuter. Låt svalna lite, blanda ner spenat.
3. Mixa riven parmesan, rivet citronskal, olja och hälften av valnötterna till en dressing. Smaka av med salt, peppar, citronsaft och droppa dressingen över. Strö över hackade valnötter och lite extra riven parmesan.