Och slutligen – Tre små rätter á la 80-tal

Nu är jag snart färdigt med 80-talsmiddagen, här kommer förrätten som känns lika självklar nu som då.

 Gratinerad fransk löksoppa, Kantarellkrustad & Blinier med löjrom och rödlök.

Kantarellkrustaden bestod av krustader fyllda med kantareller, lök, creme fraich, dijonsenap, vitpeppar och naturligtvis aromatkrydda, något vi fick skit för i lördagas att vi inte hade på middagsbordet, en miss av oss.

Blinierna

  • 3dl mjölk
  • 50 g jäst
  • 2 dl bovetemjöl
  • 1 dl vetemjöl
  • 2 ägg
  • salt
  • 50g smör

Till servering

  • löjrom
  • créme fraiche
  • röd lök
  • citron

 Tillagning

1. Värm mjölken till 37 grader. Smula ner jästen i en bunke, häll över mjölken och rör om tills jästen har löst sig.2. Tillsätt båda mjölsorterna och vispa till en jämn smet. Dela äggen i gula och vita och vispa ner gulorna och salt.3. Låt smeten stå framme och jäsa under bakduk i 40 minuter.4. Smält smöret och låt det svalna. Vispa äggvitorna till hårt skum. Blanda ner smör och vitor i den jästa smeten.5. Grädda i blinipanna på medelvärme. Vänd och grädda också andra sidan. Servera direkt med löjrom, en klick crème fraiche, hackad lök och citron.

 Gratinerad fransk löksoppa

4 portioner

  • 2 msk olivolja
  • 2 gula lökar, i klyftor
  • 2 rödlökar, i klyftor
  • 1 strimlad purjolök
  • 1 dl vitt vin
  • 1 liter vatten
  • 1 grönsaksbuljongtärning
  • 1 lagerblad
  • 0,5 krm svartpeppar
  • 1 tsk timjan
  • 2 krm salt

Gratinering:

  • 100 g lantbröd, rostat, skuret i bitar
  • 2 dl riven lagrad ost

Garnering:

  • 1 msk färsk timjan

Hetta upp oljan i en panna och fräs gul lök, rödlök och purjolök försiktigt tills de är lätt brynta. Späd med vitt vin och låt koka in, 1-2 minuter. Tillsätt buljong, lagerblad, svartpeppar, timjan och salt.

Låt soppan sjuda på svag värme i cirka 10 minuter. Häll soppan i ugnssäkra skålar och lägg på brödbitar och riven ost. Gratinera cirka 10 minuter i 275º. Servera genast.

Elsie och Sigge tyckte att löjrom och mjölk funkade fint, fast de fick gärna återgå till att leka med skateboarden utan att äta upp så att mamma Karin och mamma Kristin var tvungna att äta upp deras mat också. Löjrom är verkligen något jag kan fantisera om, känner att jag har lite svårt att skriva om det just nu till och med. Herregud vad gott det är!

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras. Obligatoriska fält är märkta *

Kontroll *

Denna webbplats använder Akismet för att minska skräppost. Lär dig hur din kommentardata bearbetas.