Så lagar du den BÄSTA risotton!

Det finns några rätter som folk älskar lite extra att ha som paradrätter. Två exempel är att sätta den krämiga perfektionen på risotto och äggröra. Så här blir ni en sån – störig person som skryter mycket om sin perfekta risotto. Eller bara en person som lagar god risotto, funkar oxå.

Tips för att skrytigt kunna laga en GRYM risotto:

  • Låt det ta tid. Bli italienaren med all tid i världen, ett glas vin i ena handen och gör mycket yviga gester med den andra.
  • Använd inte lock!
  • Välj ris med omsorg. Jag använder avorioris, men det är mest för att jag inte är lika bevandrad bland carnaroliris eller arborioris.
  • Syra, sälta och liiite tuggmotstånd.
  • Snåla inte på vin eller parmesan. Men ta alltid lite i taget och smaka av. För mycket parmesan gör den stabbig och tjock i konsistens. Däremot kan man riva över mer när risotton ligger på tallriken.
  • Precis som med ägg så tjocknar risotton lite när den svalnar. Så låt den gärna vara aningen lös. Typ även bästa tipset för äggröra – ta från plattan när den är lite för lös.
  • Sen kan man såklart laga många varianter på OTTO;
    Matveteotto, Blomkålsotto, Bulgurotto, Boveteotto, Bönotto, Grynotto….
  • Och kanske viktigast. Risotto är en italiensk diva. Hon väntar inte på någon. Ät direkt.

Risotto, 4 portioner

4 dl avorioris
en bra klick smör
1 gul lök
2-3 vitlöksklyftor
1 liter vatten
2 1/2 buljongtärningar (kyckling eller grönsak)
2 dl vitt vin
2 dl riven parmesan
grovmalen svartpeppar

Så här:

  1. Hacka lök och vitlök.
  2. Koka upp vatten och buljong. Ställ kastrullen åt sidan.
  3. Ställ en ny gryta på plattan och lägg i en klick smör. Stek löken glansig.
  4. Tillsätt riset och stek med någon minut.
  5. Häll i vin. Rör om och låt det puttra utan lock på låg värme.
    Nu → Häll även upp en glas vin till er, den italienska kvinnan som inte jäktar på maten – för nu får det ta lite tid.
  6. Häll i lite buljong åt gången. Låt det ta tid. En slev i taget som får koka in. Rör om då och då.
    När buljongen kokat in i riset adderas det en ny slev. Rör runt, smaka av och fortsätt så tills riset känns mjukt men är lite al dente, dvs lite tuggmotstånd.
    Risotton skall vara aningen lös i konsistensen, den stabbar till sig mer sen.
  7. Lägg i riven parmesan, lite i taget och svartpeppar. Rör om, smaka av och tillsätt salt om det behövs.
    Serveras pronto!

Mycket mekk för att laga en risgröt kan man tycka….för sen beror det såklart vad man serverar till. Gött att bryta av konsistens och smak med något annat.

Förslag på goda saker att toppa med:

  • kajplök, skogslök & ramslök
  • rostade bönor
  • grillad sparris
  • stekt svamp
  • hackad salladslök
  • rostade hackade hasselnötter, mandlar, krutonger..
  • extra riven parmesan
  • färska örter i massor

1 kommentar

Lämna ett svar

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *

Kontroll *

Denna webbplats använder Akismet för att minska skräppost. Lär dig hur din kommentardata bearbetas.