Fisktaco med teryaki, guacca & la morena

Fisktaco som ni kan laga på ungefär vilken fisk ni vill. 
Här var det torsk. Eller fisk med skal fast utan skal som Elsie säger.
– Kan vi inte bara kalla det fisk då?  – Nej. – Nähe.
Det är även gott att panera den, och använd då gärna det asiatiska ströbrödet panko.

Fisktaco
600 g fiskfilé

Teryakisås
Eller om ni har andra såsen med mycket smak i. Gärna lite köttiga smaker som grillsauce, ancho eller åt det asiatiska hållet så funkar hoisin alltid.

• teryakisås
• soja
• lite chili
• finriven ingefära
• lite matolja
• salt & peppar

Så här:
Blanda samman allt och gegga runt fisken. Ni behöver varken måtta eller knappt smaka av, det funkar fint även om smakerna drar åt det ena eller andra hållet. In i ugnen, ca 180°, den behöver bara ca 5-10 minuter. Kolla så att den är färdig och låt svalna något innan ni serverar.

Guacamole
Ett trevlig sätt att servera guacca är att inte blanda ihop allt. Preppa den men låt gästen själv blanda ihop och välja hur mycket av vardera de vill ha.

avokado – gärna många
vitlök, gärna solo
färsk chili
pressad lime
färsk koriander
lite pico de gallo (mexikansk tomatsalsa – inget måste men är gott)
flingsalt
grovmalen peppar (var det aldrig i Mexico, men tycker jag är gott)

Så här:
Mosa avokados. Inte mixa, big nono!
Hacka chili, jag tar bort kärnor och innerväggar. Vill inte att den skall bli het, bara ta smak.
Pressa i lime, finriven vitlök, grovt hackad koriander och om man vill lite pico de gallo.

Pico de gallo
Det här är Mexikos nationalsås, och den är röd, grön och vit precis som landets flagga. Frisk och god att blanda i det mesta, och framförallt att blanda ner en klick i sin guacca.

3 tomater
1 silverlök
1 knippe koriander
1 röd chili t. ex spansk peppar
1 lime
flingsalt

Så här:
Hacka tomater, silverlök, koriander och chili.  Skölj limen, riv skalet och pressa ur saften.
Blanda allt och smaka av med flingsalt. Hoppa över chilin för en mildare variant!

Inlagd rödlök
3-4 röda lökar
1 dl ättika
2 dl socker
3 dl vatten

Blanda samman lagen. Skala och skiva rödlöken och lägg ner i lagen. Låt löken dra i minst 15 minuter, men kan gärna stå över natten om det finns tid.

Mer godsaker:

• Majstortillas
• Chips – gärna något helt annat än det ni brukar äta. Här en väldigt god med sweet chili & lime, samt sjögräschips.
• Köpesås, salsa och inläggningar som bidrar med något helt annat. Här var det inlagda grillade jalapenos från Real mexican. Heta och goda.
• Riven ost med mycket smak 
• Semitorkade tomater – som inte är annat än tomater som tillagas på låg temp (ca 80-100°C i ca 45 minuter) tillsammans med olja och flingsalt tills de skrumpnar lite. Blir saftiga och söta. Bra tillbehör till mycket.
• Skivad beef jerkey
• Grönt – Limeklyftor, skivad salladslök och sallad.