Sill & Strömming

Av allt som finns på påskbordet, (om man nu kör ett påskbord, det är ju valfritt konstaterade vi och ja det är samma mat som på midsommar och jul, det är ingen överaskning, kan vi inte sluta tjata om det) så är det viktigaste för mig fisk och ägg.

Att lägga in egen sill behöver inte alls vara så krångligt. Det snabbaste sättet kan ni göra samma dag, alltså en så kallad 5-minuter sill som är en färdig inläggningssill som du kryddar själv. Blanda med de grönsaker och kryddor du gillar och häll sedan på lagen, eller gör en krämig variant med kryddor och crème fraiche? Och så har man liksom, typ, nästan gjort den själv.

Vill man göra lite mer kan man köpa ett snäpp mer jobb, vilket fortfarande är enkelt – Inläggningssill. Där kokar man sin egen lag i vilken de får stå 1-2 dygn. Fortfarande väldigt enkelt. Så länge det varken skall rensas eller fileas så är det enkelt.

Här kommer tre krämiga, snabba varianter som står sig ca en vecka i kyl om den behandlas ok.

Sill med pepparrot & löjrom (den närmast på bilden ovan)

  • ca 400 g inlagd sill
  • 100 g löjrom (eller billigare variant om man vill det)
  • 3 dl lätt creme fraice
  • 1 msk pepparrot
  • ½ citron
  • en nypa dill (om man vill)
  • salt & peppar
  1. Torka och skiva sillen
  2. Blanda löjrom, creme fraiche, pepparrot, citronskal, salt och peppar.
  3. Blanda såsen med sillen och fyll på burk. Förvara i kyl.
Senapssill
  • ca 400g inlagd sill
  • 3 msk senap söt, grovkornig
  • 1 msk dijonsenap
  • 1 msk strösocker
  • 1 msk vitvinsvinäger
  • 1 dl olja
  • 1 dl yoghurt matlagning/turkisk
  • 1 dl hackad dill
  • salt och peppar
  1. Häll av lagen och låt sillen rinna av väl.
  2. Skär sillen i ca 2 cm breda bitar.
  3. Blanda senap, socker och vinäger.
  4. Tillsätt oljan droppvis under vispning till en tjock sås.
  5. Rör ner yoghurt och dill. Smaka av med salt och peppar.
  6. Blanda försiktigt ner sillbitarna.
  7. Låt gärna stå några timmar. Förvara i kyl
Sill med rädisor & gräslök
  • ca 400 g inlagd sill
  • 8 rädisor
  • 1/2  rödlök
  • 2 dl lätt crème fraiche
  • 2 msk hackad gräslök
  • rivet skal av 1/2 citron
  1. Låt sillen rinna av väl och skär den i bitar.
  2. Hacka rädisor och rödlök.
  3. Blanda lättcrème fraiche, rädisor, lök, gräslök och citronskal.
  4. Rör ner sillen. Förvara i kyl.

Sen till Strömmingen, en fisk som är god, prisvärd och enkel. Ändå glömmer man bort den ofta. Jag fantiserade om strömming mycket när jag var gravid, man ska helst inte äta så mycket av den då. Ville ha det jämnt, och nu glömmer jag bort den igen.

Och hur är det nu med sill och strömming, vad är vad? Ungefär så här tror jag det ligger till att förr hade det olika benämningar beroende på vart de fiskades. Nu hör de till samma art och det som skiljer dem åt är huvudsakligen salthalt, storlek och smak.

För er som bor i Göteborg eller kanske har vägarna förbi någon gång så måste ni besöka Strömmingsluckan på Magasinsgatan (bilden är lånad från veckorevyn). Där är det inte bara gott och trevligt, utan vilken genialisk affärsidé. Vill minnas att de i någon recencion fick meningen ” Som att injicera Göteborg”.

Här kommer ett lånat recept som jag inte har hunnit prova ännu, men snart så. Det kan dock inte vara annat än  jättebra för det kommer från självaste Ernst. Vem litar inte på Ernst?

 Stekt inlagd strömming på Ernst vis
  • 500 g rensad strömming
  • 2 ägg
  • 2 dl mjölk
  • cirka 4 dl grovt rågmjöl
  • smör + olja till stekning
  • 1 skivad rödlök
  • 20 hela svartpepparkorn
  • 5 lagerblad
  • 1 skivad morot

Lag:

  • 1 dl ättika, 12%
  • 2 1/2 dl socker
  • 3 dl vatten
  1. Klipp bort fenorna på strömmingen, men låt skinnet vara kvar. Vispa ihop ägg och mjölk. Lägg strömming och äggblandningen i dubbla plastpåsar, låt dra över natten.
  2. Häll rågmjöl på en tallrik och vänd fisken i mjölet. Hetta upp smör och olja i en stekpanna. Pannan är lagom varm när smöret slutar fräsa. Stek fisken i omgångar, låt kallna och rinna av på hushållspapper.
  3. Koka ättika, socker och vatten tills sockret löst sig. Låt svalna.
  4. Varva strömming, rödlök, peppar, lagerblad och morot i en hög väl rengjord glasburk. Slå på lagen och ställ i kylen i 1–2 dygn.
  5. Tips Ät som lunch med kokt potatis och creme fraichesås smaksatt med dijonsenap och honung

 

 

 

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras. Obligatoriska fält är märkta *

Kontroll *

Denna webbplats använder Akismet för att minska skräppost. Lär dig hur din kommentardata bearbetas.