Torskrygg & Vänergös

IMG_4004

Här kommer lite mer tips till nyår under temat, krångla inte till saker i onödan. Bara för att det är finmiddag så behöver det inte vara så tillkrånglat. Bra produkter och rena smaker, det kommer man långt med. Så här kommer en torskrygg och en gös. Och vill man så kan man så klart krångla till något annat runtomkring istället.

Torskrygg med puré på rotselleri, sockerärtor & skirat smör.

  • 4 bitar, ca 600 g torskrygg (MSC)
  • 500 g rotselleri
  • 1 dl färskost
  • 1 kruka gräslök
  • 1 citron
  • 150 g sockerärtor
  • 150 g haricot verts
  • 150 g smör
  • olja
  • salt & peppar
  1. Skala, tärna och koka rotsellerin i lättsaltat vatten. Mixa med färskost, smaka av med salt, peppar och lite pressad citron.
  2. Skölj och finstrimla sockerärtorna, vänd runt i lite olivolja och pressad citron. Skär haricot verts och finstrimla gräslöken.
  3. Skira smöret. Smält 100 g av smöret i en kastrull, ställ åt sidan så att det grumliga sjunker till botten av grytan. Häll sedan av det klara smöret.
  4. Dela torskryggen i bitar, smält resten av smöret i en stekpanna, salta och peppra fisken och stek på medelhög värme 5 minuter, vänd och stek lite försiktigare ytterligare 2 minuter.
  5. Servera torsken med selleripuré, skirat smör och toppa med sockerärtor, haricots verts och gräslök.

IMG_2602

Stekt vänergös med ljummen löjromsås

  • 200 g löjrom
  • 4 gösfiléer (gärna från Vänern)
  • vetemjöl
  • smör
  • 10-12 delikatesspotatis
  • ärtskidor

Sås

  • 1 citron, zest
  • 1 gul lök
  • en knippe dill
  • 2 dl creme fraiche
  • 1 dl vitt vin
  • salt & peppar

Så här:

  1. Hacka ner lök och dill. Fräs på det tillsammans med citronzest. Späd med crème fraîche och vin.
  2. Låt puttra några minuter och smaka av med salt och peppar.
  3. Mixa sedan såsen så att den blir slät och skummig. Innan servering så blanda ner 2 msk löjrom.
  4. Vill man ha den tjockare så kan man reda av med lite maizena.
  5. Koka potatisen i lättsaltat vatten.
  6. Vänd gösfiléerna i lite vetemjöl, salta, peppra och stek i smör.

Tips:
Tänk på att löjrommen är ganska salt i sig så håll igen lite på saltandet. Samt att den inte skall koka med utan bara värmas.

1 kommentar

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras. Obligatoriska fält är märkta *

Kontroll *

Denna webbplats använder Akismet för att minska skräppost. Lär dig hur din kommentardata bearbetas.