Från skott till stek – happy hunting och den vilda maten

Igår kom den. Vår bok. Så fin känsla. Så många känslor. Vågade inte riktigt öppna den utan ville mest klappa på utsidan. Känna på bilden, på tyngden och på våra namn som står där på framsidan.

När Fredrik och Charlie frågade om jag ville vara med och skriva en kokbok på ämnet vilt tvekade jag en aning. Glad att bli tillfrågad men osäker på vad jag som icke jägare skulle kunna tillföra denna skogsvärld fylld av unika djur och (mestadels) gubbar. Jag som känner mig mer hemma i det vegetariska köket.

En tvekan som jag gissar grundade sig både på respekt och fördomar. Efter att ha läst deras första bok Happy Hunting och lite mer förstått vad det egentligen var de sökte till sin uppföljare så kände jag mig istället helt begeistrad och ville sätta igång direkt.

Kände jag då att jag var den mest rustade kock att anamma ett stort viltuppdrag hemma i köket? Inte någonstans alls kände jag så. Däremot att jag ville lära mig mer och framförallt slå bort de där fördomarna om att vilt är svårt

I Happy Hunting beskrivs jakt på ett sätt som jag tror många fler kan relatera till. Den skildrar respekten för djur, natur och rädslan att göra fel. Det hoppas jag förmedlas även i den här boken. En fortsatt stor respekt för djuret, men att man trots det får testa sig fram och göra fel.

I den ständigt pågående debatten om köttindustrin så kan jag inte förstå varför vilt inte nämns mer. Vi har så bra kött i våra stora svenska skogar. Fina, unika djur som är så ekologiska de kan bli. Ändå importerar vi så mycket kött istället för att nyttja våra tillgångar.

När man pratar om vilt överlag så upplever jag att det finns en del fördomar om hur vilt egentligen smakar. En del stämmer säkert men mycket känns lika förlegat som att lamm smakar kofta.

Vilda djur smakar naturligtvis mer skog eftersom det är där de har levt. Djur som levt i norr eller söder, vinter eller sommar smakar olika. Det skiljer även på stor, liten, gammal och ung. Borde det inte vara en bra sak? Beviset att ett djur har levt fritt och själv valt sin föda.

De riktlinjer vi har idag för hur kött skall se ut och smaka är väl ändå en konstruktion gjord av livsmedelsindustrin. Både färg, konsistens och smak. Allt är justerat eller processat på något sätt. Vi har vant oss vid en viss smak, färg och konsistens. Något som behöver komma på rätt spår igen.

Vilt skall smaka vilt är ett mantra jag har stött på mycket. Jag håller delvis med om det. Viltsmaken är fin, och vi förstärker den gärna med mer av skogens smaker eftersom de passar bra ihop. Får man tag på riktigt bra kött så behöver man knappt förstärka det alls. Lite salt och peppar räcker.

Det finns även tydliga riktlinjer för hur vilt bör och skall hanteras. De skall vi naturligtvis respektera, men både vad gäller smak och hantering så finns rum för så mycket mer.
Det är som att regler och direktiv följer med från jakten ända in i köket. Det pekas med hela handen hur saker skall göras och absolut inte göras. Det är bestämda åsikter, alla kan bäst men ingen tycker likadant.

Jag har mött ovanligt många besserwisser gubbar den senaste tiden som har lilla-tjejen-förklarat för mig hur jag skall göra med köttet. Mycket är naturligtvis kloka råd som vi skall ta med oss. Men det får inte bli en bromskloss eller rädsla för att vilt är svårt. För det är det absolut inte.

Ibland finns det fördelar (väljer jag att tro) med att vara novis på ett ämne. Vet man inte bättre så vågar man mer. Ett bra motto i köket.

Vi är ingen jägarfamilj (ännu) men en mycket matglad småbarnsfamilj. En frilansande kostekonom till mamma, en pappa Patrik som är min matförebild och kock. Sen två vilda barn som helst vill vara med och laga allt. Så de flesta rätter här har provlagats sen kvällstid för att minimera ingredienser som flingor och oboy.

Tanken med den här kokboken var att tänka bort traditionella vilträtter. Lägga rådjurssadel på hyllan ett tag och utgå från våra smaker. Vad hade vi lagat hemma om vår frys var fylld med vilt. Så vi fyllde upp den och började laga.

Rätterna är därmed en salig blandning mellan vardag, fest, enkelt och mer avancerat. Tanken är dock att allt skall vara görbart och i de fall där det krånglas till en aning, där är det väl värt sin möda. En del smaker upprepas i många recept av den enkla anledningen att vi tycker det blir gott. Alla recept är dock anpassningsbara så var inte rädda för att testa era egna varianter.

Jag är väldigt tacksam att jag har haft Patrik med mig och det har varit skitkul att göra detta tillsammans. För att han är så duktig på mat, och för att det har varit trevligt med sällskap alla sena kvällar vi har stått och kliat oss i huvudet över någon fasan. Mersmak på mer böcker tillsammans? Ja!

Det har varit en fröjd att jobba med Charlie. Så begåvad och så himla kul. Även Fredrik har varit en otroligt bra förebild och riktlinje. Han som faktiskt lever som han lär på riktigt. Fylld med både respekt och ödmjukhet inför vad han gör. Jagar, fyller frysen och lagar mat till sin stora familj (fyra ongar!).

Så tack alla!

Ni hittar den exempelvis hos Adlibris, Bokus eller fråga efter den i Bokhandeln.