Eclairs med moccakräm

Så gott!

Eclairs med moccakräm

80 g vatten
80 g mjölk
80 g smör
1 nypa salt
110 g mjöl
2 st ägg

Fyllning

0,5 dl majsstärkelse
3 st äggulor
1 dl socker
4 dl mjölk
2 tsk espresso

Topping

100 g mörk choklad
1 tsk neutral olja

Så här:
Börja med fyllningen. Rör äggulor, stärkelse, socker och hälften av mjölken slätt. Koka upp resten av mjölken och slå ner i blandningen, vispa slätt och häll över i grytan och låt krämen tjockna men inte koka. Låt svalna i kylskåp.

Eclairs

Koka upp vatten, mjölk, salt och smör i tärningar. Lyft av från plattan och vänd ner mjölet och rör med en träsked till en slät smet. Sätt tillbaka grytan på plattan och rör om i 1-2 minuter.
Tag av från plattan och låt degen svalna lite, tillsätt 2/3 uppvispade ägg och rör slätt, vänd ner det sista av äggen och rör. Fyll en spritspåse med slät tyll cirka 1,5 cm med smeten. Spritsa ut 12 cm långa eclairs på en plåt, lämna avstånd.
Baka mitt i ugnen på 150 grader i cirka 50 minuter. Tag ut och låt svalna.
Dela på längden och fyll med moccakrämen, lägg på lock och ställ i frysen cirka 10 minuter. Smält chokladen över vattenbad under tiden och rör ner lite olja. Tag ut eclairsen och doppa ovandelen i chokladen låt stelna och sätt i kylen.