Igår hade vi så himla bra mat med i Metro. Tyvärr kom det inte med i Göteborgstidningen (platsbrist) men resten av landet fick njuta av en löjligt bra Veggoburgare. Tycker jag har avverkat många i mina dagar, och den här blev faktiskt riktigt bra.
Knusslet med bra vegetariska burgare är ju att man inte har lika bra bindmedel i färsen. Sen vill man inte göra dem för kompakta då de lätt blir torra. Så det är en balansgång. Oftast funkar det med lös smet om man ger dem en bra stekyta och vänder försiktigt, alternativt steka dem i ugnen (men det blir inte riktigt samma känsla).
Här hade vi även i massa svamp som ger god smak, men innehåller mycket vätska. Så vi anade att de skulle bli svåra att steka varpå det blev en mellantinglösning.
Hettade upp en panna, fördelade hela smeten, lät den få lite yta och sen in med pannan i ugnen. Baka, ta ut, skär i tårtbitar och stek på igen. Kanske lite mekkigt – men gah va gött!
Vill man så kan strunta i panna och baka den i en form, skär i bitar och stek på sen. Tycker man att det är mycket som skall stekas så funkar det så klart även att äta som icke burgare, ta den direkt från formen och skär i bitar.
Här har vi använt lite liquid smoke (finns i butik), det är en rökarom och skall användas i väldigt liten dos för annars tar det över hela smaken.
Burgare på kastanjechampinjoner & bönor (4 rekordeliga burgare)
200 g kastanjechampinjoner
2 små, gula lökar
100 g riven, lagrad ost
2 skivor bröd
1dl chilisauce
2 ägg
1 burk svarta bönor
1 burk stora vita bönor
1 knippe bladpersilja
liquid smoke, 3-4 dropper
smör till stekning
salt & svartpeppar
4 hamburgerbröd
125 g mozzarella
sallad
Så här:
Sätt ugnen på 200 grader.
Skölj och skiva svampen. Skala och skiva löken. Stek allt i olja på ganska hög värme. Addera sen en klick smör, sänk värmen och stek ett tag till.
Skölj bönorna och låt dem rinna av. Hacka persilja och skiva ner brödet. Blanda bönor, svampfräs, bröd, persilja, chilisauce och ost. Mixa alltsammans hastigt i en mixer. Det skall inte bli för finmalt, utan vara lite bitar kvar.
Knäck ner två ägg, salt, peppar och 3-4 droppar liquid smoke (överdosera inte). Blanda samman allt.
Hetta upp en stekpanna med olja. Lägg ner hela smeten i pannan och jämna ut den. Låt den steka någon minut, och ställ sedan in hela pannan i ugnen. Baka tills den får fin färg och släpper från kanterna, ca 15 minuter.
Ta ut och stjälp upp på en skärbräda. Man kan servera den direkt, men blir ännu bättre om man låter den vila/svalna några minuter. Skär den i tårtbitar och stek bitarna i en het panna.
Servera med grillade hamburgerbröd, sallad, skivad mozzarella och inlagd rödlök
Inlagd rödlök
3-4 röda lökar
1 dl ättika
2 dl socker
3 dl vatten
Blanda samman lagen. Skala och skiva rödlöken och lägg ner i lagen. Låt löken dra i minst 15 minuter, men kan gärna stå över natten om det finns tid.