En bra korvlunch & surkål

Korvlunchen!

Olika varianter av korv, tillbehör, plock och surkål! Inte så konstigt att det är en av våra vanligaste luncher under sommartid. Gott, prisvärt och enkelt att anpassa efter alla smaker och matpreferenser.

Allt ska med!

Här på grillen ligger (och ja, alltid svårt att fota korv utan snoppkänsla) alla di där namnen ni vet; Cabanossy, Brasilia, Bratwurst, Choritzo, Ostkorv, Merguez, Salciccia..
Sen även några vegetariska varianter.
Man får helt enkelt skära bitar av dem så att alla kan smaka av så många som möjligt.

Tillbehör

Tillbehör kan man variera efter ork, tycke och smak. Jag har efter senaste Tysklandsresa snöat in mycket på surkål, vill ha det i allt.
Det är inte svårt att göra surkål, även om det tar lite tid. Det behövs inga särskilda krukor utan vanliga konservburkar av glas fungerar fint.

Surkål (ca 2 liters burk)

• ca 2 kg vitkål
• 3-4 tsk salt

Så här:

1. Skiva/strimla vitkålen fint. Ta gärna med stocken också.
2. Varva kål och salt i en bunke. Pressa med händerna eller degkrokar så att kålen mjuknar och släpper vatten.
3. Lägg kålen och laken (saltade vattnet som blir när kålen släpper) i burken. Pressa ner hårt med knytnäven så att luftbubblor försvinner. Se noga till att all kål täcks med lake.
4. Täck gärna över kålen med en bit kålblad högst upp i burken. Pressa ner kålen i burken. Täck med lock.
5. Ställ burken i rumstemperatur (max 22 grader) i något dygn.
6. Flytta sedan burken till ett utrymme där temperaturen är 15–18 grader.
7. Efter 10–14 dagar flyttar man kålen till kylskåpstemperatur. Nu går den att äta, men blir ännu bättre om den får mogna längre. Gärna ytterligare 10 dagar.

Tips!

Vanligaste orsaken till att det skiter sig är att anledningen till att syrningen misslyckas är att grönsakerna exponeras för luft under processen. Därför är det viktigt att pressa ner kålen ordentligt i kärlet och se till att den täcks med vätska. Täck sedan med ett lock som inte är hundra procent tätt eftersom koldioxiden som bildas måste kunna slippa ut.

Fuskig surkål

• ca 400 g vitkål
• 1 msk smör eller margarin
• 1 dl vatten
• 2 msk vitvinsvinäger
• 1 tsk strösocker
• 1/2 tsk hel kummin

Så här:

1. Strimla kålen, gärna med en osthyvel.
2. Fräs kålen i hälften av matfettet ca 1 minut utan att den tar färg.
3. Häll på vatten, vinäger, socker och kummin.
4. Låt puttra ihop tills vätskan har kokat bort från kålen. Smaka av med salt.

Häta/hälta – surkål/coleslaw

• 1 morot
• 1 äpple
• 1 dl surkål (köpesort funkar finfint)
• 1 dl crème fraiche
• 1 msk majonäs
• en skvätt honung
• en nypa kumminfrön, mortlade
• salt & peppar

Så här:

1. Skala och riv moroten fint.
2. Dela, kärna ur och skär äpplet i tunna klyftor.
3. Blanda morot, äppelklyftor och surkål med crème fraiche, honung och kumminfrön i en skål.
4. Smaka av med salt och peppar.

Den här hälta/hälta varianten ovan är även grymt god i mackor, gärna med avokado och knaperstekt bacon. Sen är man så himla mätt så då får man liksom trycka ner maten med hjälp av G-kraft.
Bibbi….ska….få…ner….en…korv….till…

Från bloggarkivet, 2014

Korvtrenden vi ser mycket av just nu. En tydlig och en välkommen sådan, plötsligt är det en självklarhet att ha egenstoppad korv på menyn.
Ett inslag jag hoppas är här för att stanna och inte bara passade bra in i de båda starka trenderna  ”fuck fine dining”  och ”nose to tail” som har färgat mycket av vår mat det senaste. Alltså när den robusta maten direkt på skärbrädan har ersatt de vita dukarna och när man nyttjar allt på djuret från nos till svans. Två trender jag gärna behåller länge.

Måste man äta så trendigt?

Så klart inte, men trenderna påverkar sin omgivning. Att korven fick ett uppsving har gjort att vi har fått mycket bättre korvprodukter, fler och mer varierande tillbehör på marknaden.
Många fler smaksatta korvar, fler närproducerade märken gjorda på olika styckningsdelar och alla med en högre, uppmärksammad kötthalt och en mer kritisk syn på icke önskade tillsatser.
Även tillbehör granskas på innehåll, e-ämnen och vi uppmuntras göra dem själva. Så helt klart en fördelaktig trend.
För er som inte har testat att stoppa korv – det är jättekul!
Tycker ni att det känns fel att servera körv på finmiddag, så kanske kan inspireras med den här förrätten. – Ankkorv med friterade schalottenlökar, portvinskokt rödkål med ancho-chili, knaperstekt bacon och krovbröd brioche-style.