Vinäger-picklade-grönsaker

Lägga in, mjölksyra, 1-2-3-lag, pickla, fermentera – nej det är inte så rörigt som det verkar. Men namnen används tyvärr ofta fel.

För er som är intresserade av mjölksyrning och fermentering så är det både kul/gott/nyttigt och jättebra sätt att ta tillvara. Rekommenderar varmt Jenny Neikells (aka Surtanten) böcker. Hon håller även kurser vilket vore en dröm att gå.

Väldigt förenklat kan man säga så här:
Pickla och lägga in är ungefär samma sak, fast på engelska och svenska.
Att pickla grönsaker går ganska fort och är enkelt, därför att där tillsätter man någon form av syra. Oftast vinäger eller ättika.

Sen bryter man gärna av syran med lite sötma, ofta socker eller honung. Det är ett sätt att konservera och förlänga hållbarheten hos en råvara samt såklart göra den god och krispig.

Detta innehåller dock inga levande bakterier som ger ännu en dimension av smak, konsistens, nyttigheter och är även ganska trendigt just nu.

Och eftersom det är trendigt så märker man att många ställen/produkter gärna slänger sig med ord som mjölksyrad och fermenterad trots att det faktiskt inte är det.

Vinäger-syrliga-grönsakerasian-style, 1 burk 
2 morötter
1 rättika
1 gurka
2-3 stjälkar salladslök
2 dl vitvinsvinäger eller risvinäger
5 dl vatten
2-3 msk sirap, gärna agave
1/2 tsk salt
Oxå gott i: rädisor, lime, limeblad, sichuanpeppar och hetta

Så här:
Skala rättika och morötter.
Dela gurkan och gröp ur innehåll.
Skiva eller grovriv.
Blanda alla grönsaker och lägg dem i en väl rengjord glasburk, ca 1 l.
Vispa samman vinäger, vatten, sirap och salt.
Häll blandningen över grönsakerna så att de täcks.
Sätt på lock och låt stå svalt i kylen minst 1 timme innan servering.

Vad äter man det här till då?
Vad äter man det inte till!
Tänk det som ett friskt tillbehör som kan piffa upp det mesta. Asiaten ovan piffar upp en härlig Bahn Mi, Thaicos eller skumgummiga Soft Buns.

Rätter som antaligen inte behöver mer smak, men man kan även piffa upp
Korv med bröd, Pide eller kanske Snabbemakaroner.
Oxå väldigt gott till grillat eller att blanda ner i en sallad, tänk att t. ex sätta helt ny smak på pizzasalladen.

Vinäger-syrliga-grönsaker-svensk-stajl, 1 stor burk 
2 morötter
1 bit vitkål
1 bit blomkål
1 liten gul lök
2 dl äppelcidervinäger
5 dl vatten
2 msk honung
1/2 tsk salt
1/2 tsk senapsfrön (eller dillfrön, fänkålsfrön eller rapsfrön)
vitpepparkorn
Oxå gott i: kålrabbi, krondill, fänkål

Så här:
Skala morot. Skölj och ansa blomkål, lök och vitkål.
Skiva eller grovriv.
Blanda alla grönsaker och lägg dem i en väl rengjord glasburk, ca 1 l.
Vispa ihop vinäger, vatten, honung, frön och salt.
Häll vätskan i burken så att alla grönsaker täcks.
Sätt på lock och låt stå svalt i kylen minst 1 timme innan servering.

Hur länge håller de sig?
1-2 veckor. Och som alltid gäller väl rengjorda burkar, grönsaker av bra kvalisort och inga fingrar i maten.

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras. Obligatoriska fält är märkta *

Kontroll *

Denna webbplats använder Akismet för att minska skräppost. Lär dig hur din kommentardata bearbetas.