Grillad ryggbiff, bea & smörbakade grönsaker
Man får köpa färdig Bea, men det är kul att slå den själv ibland.
Grillad ryggbiff
4 skivor ryggbiff (cirka 600-800g)
grillolja
salt & peppar
Så här:
Skiva köttet till 1-1,5 centimeter tjocka skivor om det är i bit. Lägg köttet i en påse med grillolja. Stäng påsen och massera köttet så det blandas med grilloljan. Låt ligga svalt ett par timmar. Ta fram köttet en timme innan det är dags att grilla. Grilla köttet till en innertemperatur på cirka 62°C. Pensla med grilloljan och krydda under grillningen.
Smörbakade grönsaker
Blandade grönsaker som läggs i ett foliepaket. Klicka på smör, en krossad klyfta vitlök, örter, salt & peppar. Lägg på grillen, eller i ugnen. Baka tills grönsakerna är mjuka.
Klassisk Bea
En av många receptvarianter. Som alltid när det är klassiskt, som ALLTID när det berör kött och grill så är det fritt fram för de som vet bäst att berätta hur man egentligen skall göra. Be dem ta med sig sin flintastek och gå hem.
3 äggulor
3 msk vitvinsvinäger (balsamvinäger funkar fint)
1-2 schalottenlök, finhackad
2 tsk torkad dragon
4 krossade vitpepparkorn
150 gram smör
en nypa salt
0,5 dl finhackad persilja
- Preppa/laga övrig mat. Bean gör ni det sista.
- Skala och hacka schalottenlöken så fint du kan.
- Koka vinäger, krossade vitpepparkorn, schalottenlök, dragon i en kastrull tills det kokat ner till hälften. Sätt åt sidan att svalna.
- Smält smör i en kastrull. Ställ åt sidan.
- Tillsätt äggulorna under vispning till vinäger- och dragonblandningen direkt i kastrullen eller lägg över allt i en rostfri bunke. (Vill man så kan man sätta bunken/kastrullen i varmt vattenbad eller i diskhon för att enklare behålla bra temperatur)
- Vispa äggulorna fluffiga med ballongvisp (eller elvisp).
- Droppa i smöret under kraftig vispning. Tillsätt smöret lite i taget under vispning. Ta ej med bottensatsen.
- Vispa och värm såsen i det varma vattenbadet tills såsen har tjocknat till en majonässliknande konsistens.
Om BEAN mot förmodan skär sig!
Såsen skär sig lätt om det blir för varm. Den ska inte överstiga 70°C. Om såsen skär sig, slå upp några centimeter iskallt vatten i vasken, ställ ner skålen och vispa såsen kraftigt med elvisp till den binder sig igen.
Servera såsen direkt eller håll den varm i vattenbad på cirka 40°C. Låt den inte stå i en kastrull med värme under. Då är nämligen risken att den separerar eftersom värmen endast kommer underifrån. Man kan även köra såsen försiktigt i micron på låg effekt. Ta ut och rör om emellanåt.
HÄRLIGT!