Älgstroganoff
Här kommer dagens middagstips, en Älgstroganoff inspirerad från tidningen Jaktjournalen nov 2012.
Biff Stroganoff den ryska maträtten som sägs ha uppkommit i Sankt Petersburg där kockens arbetsgivare, greve Alexander Stroganov, var gammal och tandlös varpå kocken tvingades skära köttet i smala strimlor.
Ett tillagningsätt, och en rätt som kan vara bra om man har en del icke definerbart viltkött i frysen.
Älgstroganoff, 6 personer:
- 1 kg älgkött
- 2–3 stor gula lökar
- smör el olja till stekning
- salt och peppar
- 6 msk tomatpuré
- 5 msk fransk ljus senap
- 2 köttbuljongtärningar (gärna mörk)
- 3–4 dl grädde
- 5 dl crème fraiche
- 1–2 msk paprikapulver
- Skär köttet i strimlor, 3–4 centimeter långa. Skala och hacka löken.
- Bryn löken i stekpanna. Ta upp löken.
- ryn köttet, salta och peppra efter smak.
- Lägg köttet i en stekgryta och tillsätt lök, tomatpuré, senap och buljongtärningar.
- Häll på grädde och crème fraiche, krydda med paprikapulver och smaka av med salt och peppar. Låt sjuda tills köttet är mört, 1–1,5 timme.
- Servera gärna med favoritriset och ett mustigt rött vin.
Sen adderade jag även en näve mortlade enbär, 1 dl chilisauce, timjan, salt och peppar. Det är ganska mycket sås så man kan gärna addera lite mer grönsaker, kanske morot, palsternacka, jordärtskocka eller blomkål. Vintipset till den här rätten var Langhe Nebbiolo, fast vi serverade en god öl.