Hummer, ostron, kräftor & NYÅR

Vet ni ännu inte vad ni skall äta på nyår så kör på ett säkert, gött kort -Skaldjur i alla dess former.
Kostar en slant, och antagligen ännu mer just nu men satan så gott och enkelt det är.

Gratinerad hummer, 4 pers.

• 2 humrar
• 75 g smör
• 1 dl lagrad ost
• 2 msk hackad persilja
• finriven vitlök
• salt & peppar

1. Klyv humrarna på längden och lägg i en ugnsform.
2. Rör ihop smör, riven ost, pressad vitlök och hackad persilja.
3. Dra något varv med pepparkvarnen.
4. Gratinera i övre delen av ugnen i 10 minuter i 225°C.

Hårt tunnbröd

• 1 pkt jäst
• 3 liter mjölk
• 2,3 kg mjöl
• 0,5 kg grahamsmjöl
• 1 tsk salt
• 1 tsk hjorthornssalt
• flingsalt

Så här

1. Sätt ugnen på 250 grader.
2. Värm mjölken till 37 °C. Smula ner jästen och rör tills den löst sig.
3. Blanda först samman alla torra ingredienser, och sedan degvätskan.
4. Degen skall inte vara kladdig så arbeta in mer mjöl om det behövs. Försök dock att inte arbeta degen allt för mycket så är den lättare att kavla ut tunt sedan.
5. Låt degen jäsa, cirka 20-30 minuter.
6. Kavla ut degen så tunt det går. Använd mycket mjöl på bordet och till kaveln.
7. Lägg dem på en smord plåt och grädda tills de får fin färg.
8. Låt ligga luftigt och torka, gärna över natten så att det blir riktgt knaprigt.

Tips: Först brukar de mjukna, för att sedan bli hårda och knapriga. Så bäst blir de om de får vila på galler över natten.

Ostron äter man oftast naturella med lite citron, eller om man vill så kan man gratinera dem några minuter i ca 220°C. Gärna med lite örtolja eller någon fyllning.

Baguetter, 3 st

• 50 g jäst
• 8 dl vetemjöl
• 5 dl rågmjöl
• 5 dl vatten
• 1 msk olivolja
• 2 tsk salt

Så här

1. Smula ner jästen i en bunke och tillsätt vattnet (37°C), rör tills jästen löst sig. Häll sedan i olja, salt och mjölsorterna.
2. Jobba ihop till en smidig deg, låt jäsa 60 minuter.
3. Häll upp degen på ett mjölat bakbord, dela i tre delar. Forma baguetter, lägg dem på plåtar och vrid dem.
4. Låt jäsa ytterligare 20 minuter och grädda sedan i 225°C mitt i ugnen i 25 minuter.

Aioli

• 2 äggulor
• 2 dl olja, neutral
• 2 vitlöksklyftor, pressad
• 1 tsk citronsaft
• salt & peppar

Så här

1. Vispa äggulorna och vitlöken. Häll i oljan, först droppvis och sedan i en fin stråle tills det börjar tjockna. Smaksätt med citronsaft och smaka av med salt och peppar. Tänk på att alla ingredienser ska ha samma temperatur.

Grön örtsås

• 1 kruka basilika
• 1 kruka persilja
• 0,5 dl majonnäs
• 2 crème fraîche
• 1 tsk senap
• salt & vitpeppar

Så här

1. Lägg alla ingredienserna i en skål och mixa slätt med en stavmixer.
2. Smaka av med salt och peppar.

Ovan Krabba, som kanske inte är den allra bästa av skaldjuren men mycket bättre än vad många tror. Även väldigt prisvärd och bra att ha med som en extra komponent.
Nedan musslor som ni hittar massa mer tips på här.