Först reder vi ut det här:
Källkritik – ack så viktigt!
Det här är bara mina tankar. Jag är inte dietist men har en kandidat i kostvetenskap. Jag lärde mig massor när jag pluggade, med det kommer nya rön hela tiden och gamla slopas. Utbildning är toppen, så länge man kombinerar det med erfarenhet och att agera. Annars sitter vi bara på vår kammare och kan massa saker.
Läs gärna:
Ekologisk och Svenskt kött.
Ekologisk egentligen betyder.
MSC
Tipsar om dokumentären Cowspiracy – se den!
Hur ska vi äta bra – klimat, djur & hälsa!
Att vi behöver minska ner på vår köttkonsumtion har gått fram till de flesta av oss. För klimat, djur, hälsa och av ekonomiska skäl.
Vi behöver inte sluta äta kött men vi måste göra en redig U-sväng i hur vi tänker. Jag tror sällan att allt eller inget är bra lösningar, även om det såklart är den enklaste lösningen. Ett helhetspaket med mat och tankar så man slipper fundera.
Då stirrar man sig blind och ser inte helheten längre. Och tids nog har vi flyttat problemet till något annat.
Ta en LCHF-kost, det finns ingen forskning på hur det påverkar oss i det långa loppet, eller att det faktiskt har ökat vår köttkonsumtion drastiskt.
Eller vår Smoothie-kultur som gör att vi importerar bär och exotiska frukter som aldrig förr, eller
Sojabönan som inte är en helt okomplicerad böna vad gäller miljö.
Vi måste alltid ha med oss ett sunt förnuft och ett kritiskt tänk, och vad gäller mat så har vi skrämmande snabbt tappat mycket av bägge delar. Miljön gråter och företagen jublar. De kan sälja på oss vad som helst.
De har format oss så att vi inte längre vet hur saker och ting egentligen smakar, ser ut eller har för konsistens. Det är ofräscht när något skiktar sig, möglar eller om vi gud förbjude hittar något djur. Fast det är när allt det där inte sker som det är äckligt egentligen. Då är det välbesprutat och ordentligt manipulerat.
Sen tror jag även att VI lyckas mycket bättre med detta gemensamma problem om VI skapar sunda vanor och nya mattraditioner med utrymme för både det ena och det andra. Även de äldre generationerna måste dra ner på sin köttkonsumtion.
Kött
Det skall minskas ner på drastiskt, det skall inte vara vår huvudingrediens men man behöver inte sluta med det. Vi kan fortfarande äta bra, eko och närproducerat kött. Jag använder hellre kött som en smaksättare, som rökt sidfläsk, bacon, korvar etc där man bara behöver en liten bit för att sätta smak på ett storkok. Eller en köttfärssås som kanske vanligtvis innehöll 500 g färs, kan enkelt innehålla 200g färs + röda linser (eller ngt annat).
Vilt
För att inte mala på för länge, sammanfattningsvis – det blir inte mer ekologiskt än så här. Vill vi äta kött så är det här vårt bästa val. I alla fall med tanke på spårbarhet, respekt för djur och natur. Det är en skälvklarhet med nose-tail, dvs att ta hand om hela djuret. Man respekterar köttet och behandlar det med vördnad. Det är i alla fall min upplevelse.
Grönsaker
Grönt i säsong som växer i Sverige!
Det är alltid ett bra val. Gärna ekologiskt och/eller kravmärkt.
Bättre för klimatet, kortare transporter, stärker vår svenska produktion och vår mat varieras av sig själv. Vänta tills det finns svensk sparris, svenska tomater, jordgubbar…
När en grönsak är i säsong har den som bäst näringsinnehåll – det är då den ska ätas.
Helfab i veggoköket
Eller som de ofta kallas köttersättningsprodukt. Jag kan tycka att de får lite för mycket skit som produkter. Helfab är aldrig ett lika bra alternativ, men vegoköket behöver också nödlösningar, variation och skräpmat.
Och det här med att det skall efterlikna kött, fast ibland är man sjukt sugen på en viss form. Som att hålla dubbelgreppet kring en tjock burgare. Eller att barnkalaset visst ville grilla veggokorv. Sluta klaga men fortsätt att granska dess innehåll.
Fågel & Fisk
Samma som kött, mindre mängd och rätt val. Krav, eko, REKO, MSC & ASC.
Lamm
Ja det får en egen kategori, för det glömmer vi bort. Välj från en gård nära dig.
Mejeri
Av miljöskäl skall det vara en smaksättare och konsistensbyggare, inte huvudingrediens.
Säsong
Om man kommer igång med ett säsongstänk så är det inte så svårt. Och visst jag äter också icke säsongprodukter, men man kan göra det mer medvetet. Vad är bas, vad är utfyllnad och vad är piff.
Gott, näringsrikt och positivt för både klimat och plånbok.
Fascinationen vi har över hur gott en frukt eller grönsak smakar i sitt hemland. Joo, det är ju trots allt där den skall vara. Det är egentligen mer fascinerande att vi fortsätter att äta dyr, långväga fraktat frukt som gång på gång är smaklös. Näe, den smakade inte mycket den här gången heller. No shit sherlock!
Inälvsmat
Redan vid namnet har folk slutat läsa. Ge det några år av snygga insta och pinterest-bilder, några snygga kändisar som går på inälvsdiet och en generation självförsörjande hipsterbarn så skall ni se att vi kommer till rätta med den punkten oxå.
Och när vi är där så kommer det vara skrattretande att vi inte nyttjade de mest näringsrika vi har i matväg.
Vegetariskt
Dn matkategori som har varit absolut tråkigast men som nu äntligen dundrar fram. Varför har den varit så trist? Av många anledningar. Den svenska husmanskosten har såklart spelar in, men jag tror även att den gröna våg som fanns back in the days fokuserade så mycket på saken istället för smaken.
Man jobbade inte alls med struktur, konsistens eller bredden av smaker. Nu finns det naturligtvis, men det har tagit alldeles för lång tid. Så det kanske inte är så konstigt att en äldre generation inte lockas av det vegetariska köket lika mycket.
Näring
- Minska på animaliskt och öka mängden grönt – då har man BARA fördelar att hämta. Grattis!
- Lakto ovo, alltså vegetariskt + ägg och mejeri så får man tänka men ändå enkelt att få ihop en bra kost.
- Vegetarian – här får man ha lite koll på vad man får i sig och hur man mår.
- Vegan – här behöver man veta vad man gör. Det är inte svårt, men man får läsa på lite.
Är man vegetarian och äter en varierad kost så får man oftast i sig tillräckligt.
En säsongsanpassad kost som innehåller grönsaker, baljväxter, nötter, frön och mejeri så är det lugnt. Tillför man ägg och kanske lite tofu, quorn etc så får man ännu mer variation.
Vill man vara ännu mer säker på sin sak så kan man exempelvis tillföra alger som är en jättebra vegetarisk näringskälla och även tänka på hur man tillagar sin mat.
Så bra du skriver :)
Håller med dig i ditt resonemang – och det är väl därför jag följer din blogg! Veggo hela veckan i princip, fisk och vilt på helgen. Det mår jag bäst av!
Tack snälla Johanna!
Och föredömligt vill jag lova:)
/K