Surdegssagan om kastrullbrödet

Det här är ett bra recept när man inte riktigt vet hur bra sprutt det är i surdegen. Det tar tid, så som surdegsbröd oftast gör.

Kastrullbröd med rågsurdeg

Surdeg

• ca 0,5 dl rågsurdeg (ca 50 g) [surdegsgrund]
• 2 dl vatten (200 g)
• 2 dl rågmjöl (110 g)

Degen

• surdegen allt utom ca 0,5 dl
• 3,5 dl vatten (350 g)
• 10 dl vetemjöl (600 g)
• 3 tsk salt (18 g

Så här:

Blanda surdegen
Blanda surdegsgrunden med vatten och mjöl i en bunke. Låt stå i rumstemperatur tills den kommit igång och blivit luftig och bubblig. Om den inte kommit igång efter 6–10 timmar kommer det bli svårt
att baka bröd med den. Häll bort allt utom lite på botten och mata den på nytt.

Blanda degen
Blanda surdeg, vatten, mjöl och salt i en bunke. Rör tills degen går ihop (släpper kanterna och känns smidig)
Täck bunken med lock eller plastfolie och låt jäsa länge. Exakt hur länge är svårt att säga, det beror på hur pigg surdegen är och hur varmt det är, men någonstans mellan 3 och 6 timmar.
Efter cirka 1 timmes jäsning kan du vika in kanterna några vänder*. Det ger degen ännu bättre spänst.

När degen jäst upp ordentligt (inte till dubbel storlek, men det skall synas att den rest sig) tar du upp den på ett mjölat bakbord. Forma till ett runt bröd genom att vika in kanterna mot mitten och vända den upp och ner. Mjöla ovansidan ordentligt.
Lägg en bakduk i en jäskorg (eller durkslag) och strö över lite mjöl. Lägg degen med den släta sidan nedåt i korgen och vik över bakduken.

Låt brödet jäsa ytterligare en gång, antingen i rumstemperatur (och då kan det ta mellan 1 och 3 timmar) eller i kylskåp (8–12 timmar).

Värm ugnen till 250°C. Sätt in grytan så att den blir varm.
Vänd över degen på ett bakplåtspapper och ”släpp/hissa” ner den i grytan, gör några snitt i degen med en vass kniv.
Sätt på locket och ställ in grytan i ugnen.
Grädda i 25 minuter med locket på och ytterligare 25 minuter med locket av.
Ta ut brödet och vänd försiktigt upp det ur den heta grytan. Låt svalna på galler.

Om du inte har en gryta kan du förstås grädda brödet på en vanlig plåt med bakplåtspapper. Grädda i så fall i cirka 45 minuter på 230°C

Från bloggarkivet, 2011

Brödet som vi krånglade med under Vasaloppsfrukosten, fick en jädra krånglig fortsättning. Så pass så att man inser att, nu får surdegintresset nog lugna ner sig. Att vi ibland står på natten och sätter fördegen, att vi nu sprang ut i pyjamas och köpte ingredienser, och sedan när ugnen la av mitt under andra jäsningen, så på med springkläder, packa in deg och barn i vagn och iväg för att baka ut brödet på jobbet.
Varför inte låna ugnen hos en granne? Jo, det var en strålande vacker söndag, och våra normala grannar var inte inomhus och bakade.

Brödet blev fantastiskt bra i alla fall.

Jag och Elsie tog en promenad hem med två fina kakor som låg inlindade i korgen under Elsies springvagn. Hon älskar sin springvagn, men det måste gå fort, inte någon tråkig promenadhastighet. Så hon försökte likt när man gungar att ta fart, och få igång vagnen. Så vid en trottoarkant, och med hennes gungande så åkte en av de inlindade brödknytena ur och hamnade mitt i en vattenpöl.
Tack och lov hade jag vett att tänka, skit, och gå därifrån. Slut på sursagan.