Entrecote, hollandaise med trattkantareller och varför kött ska vila

Kött och ett glas rött!

Entrecoté med avokado & gurksallad samt en hollandaise med trattkantareller.
Mängden är till två portioner, men såsen är till ca fyra.
Svårt att göra liten mängd sås som blir bra. Inte svårt att göra av med resten av såsen, den äts gärna till frukostägget nästa dag eller i en rullemacka.

Fredag, och den snabbaste vägen till ett kött & ett glas rött.

Två vilande entrecote

Mängd: 2 port
2 entrecote

1. Torka av dem med papper och låt ligga i rumstemp på galler i ca ½-1h.
2. Stek på dem ett par minuter på varje sida.
3. Låt dem vila ca 5 minuter (så att värmen får sprida sig och hela biten får samma stekgrad, kolla längst ner för mer onödig info)

Avokado & gurksallad

• ½ gurka
• 1 tomat
• ½ rödlök
• 1 avokado.

1. Skölj, skiva, hyvla och skär i önskad form
2. Gegga samman allt med en skvätt god vinäger, lite olja, salt, peppar och som grädden på moset även saften som blir från köttet när det får vila.

Hollandaise med trattkantareller

Mängd: 4 port
100g smör
1.5 msk vatten
2 st äggulor
1 msk vitvinsvinäger
salt & peppar
citronjuice
karl johanolja
tryffelolja
200 g stekt svamp

1. Smält smör på låg värme, inte koka. Ta av kastrullen, låt saltet sjunka til botten.
2. Vispa samman ägg, vatten och vinäger i en kastrull.Vispa kraftigt hela tiden på svag värme, såsen får inte koka.
3. Häll det skirade smöret, alltså inte bottensattsen, över äggblandningen och vispa kraftigt hela tiden. Smöret och äggblandningen skall ha umgefär samma temperatur när man blandar dem.
4. Blanda i den stekta svampen och smaka av med oljorna, citron och salt & peppar.

Smaksatt olja

Det är en bra, lyxig grej att ha hemma och fin smakskjuts. Är också en bra gåbortpresent.

Dryck

Prisvärt, gott rödvin – Graham Beck Shiraz Cabernet Sauvignon

Hestons test varför kött skall vila?

Heston Blumenthal, en galen, härlig och märklig britt som experimenterar som ingen annan i köket.
Han har restaurangen The Fat Duck i den lilla byn Bray i Berkshire, England.
Tre stjärnor i guiden och ett av de där ställena som tampas i toppen av världens bästa restauranger, tillsammans med exempelvis El Bulli utanför Barcelona och Noma i Köpenhamn (i skrivande stund 2012)

Gillar ni experimentell mat, eller molekylär gastronomi som det brukar kallas så är Heston en kille att följa. Hans motto – LET’S QUESTION EVERYTHING!
Här är ett av hans test som jag tycker väldigt tydligt får fram vikten av varför kött skall vila innan man skär i det. Ett enkelt test där en redig karl får ställa sig på två köttbitar. Köttet är tillagat på samma sätt förutom att den ena biten har fått vila, och inte den andra. Den som inte har vilat släpper all sin vätska, och blir alltså väldigt torr och smaklös. Den som fått vila pallar allt!

Nej, ni kommer antagligen inte ställa er på erat kött, men när ni skär i det så kommer antingen all saft rinna ut eller stanna kvar i köttet.