Pekingkyckling med mandarinpannkakor & grönsaker

Här kommer en återkommande favorit som alltid går hem lika bra på det lilla barnbordet som stora vuxenbordet.
Sådana rätter älskar man. Det är lite som en blandning mellan tacos, thaicos, pannkakor och peking anka. Våra barn gillar denna mycket!

KYCKLING PEKINGSTYLE som äts tillsammans med krispiga grönsaker i mandarinplättar. 

Mandarinplättar

6 dl vetemjöl
1 tsk salt
1 msk strösocker
2,5 dl vatten
matolja, till stekning
sesamolja till pensling

Så här:

1. Lägg mjöl, salt och socker i en bunke.
2. Slå över det kokande vattnet och arbeta snabbt ihop degen. Låt degen svalna något innan den läggs upp på ett mjölat bakbord.
3. Knåda degen tills den blivit slät och smidig, låt sedan degen vila i ca. 30 minuter.
4. Dela degen i ca 15 bitar, ungefär stora som golfbollar och kavla ut dem så tunt det går. Pensla ena sidan av plättarna med sesamolja och lägg i hop dem två och två.  Hetta upp en stekpanna med lite matolja och stek pannkakorna 1-2 minuter på varje sida, de är färdiga när ytan vill ”puffa” upp.
5. Skall man inte äta dem direkt så lägg dem en och en på en tallrik och täck med plast. Värm dem försiktigt i mikrovågsugn eller i vanlig ugn innan servering.

Kyckling Pekingstyle

1,2 kg hel, färsk kyckling

Marinad
½ dl hoisin
1 msk honung
1 msk soja
1 skvätt ättika
salt & peppar

Så här:
Gnid in blandningen på kycklingen.
Lägg kycklingen på ett galler och skjutsa in i ugnen i 175 grader i ca 45 minuter, sätt en plåt under som det kan droppa på.
Skär i kycklingen och se så att köttet är bra. Plocka sedan isär och skär i mindre bitar.
Dra isär pannkakorna och fyll dem med kyckling, grönsaker och lite hoisinsås.