En stor söndagsgryta

En stor puttrande söndagsgryta!
Det är en otroligt bra grej att ha i frysen och en rätt som (tycker jag) bara blir ännu godare av att lagas som storkok.

Färsgryta där man kan blanda ner det mesta. Just nu på sensommaren är det ett mycket tacksamt sätt att använda squash som vuxit sig lite för stora, selleri om man råkar ha mycket av det (så bra/enkel grej att odla) även morot, pumpa och annat grönt som får puttra med.

Vad man väljer för färs och hur man smaksätter är självklart mycket floydvänligt, men våga blanda färs, bönor, linser, grönsaker och rotfrukter.

Lagar ni för att frysa in, så låt grytan reducera, alltså puttra ner till ganska koncentrerad smak. Fryser man sen in i små lådor så får ni den lilla lådan att räcka till en hel måltid.
Beroende på vad den blir för middag, kanske lasagne, paj, tacos, gryta eller en hederlig bolognese så kan den förlängas på det sätt som passar bäst.

Squash
Vår hemmaodlade squash lever ett eget liv, man vet aldrig riktigt vad den skall bjuda på. Smak, konsistens och framförallt skalet varierar mycket. Finns antagligen förklaringar till allt, men eftersom vi mest åker med våra grönsaker och trädgårdsland så fascineras vi snarare av variationen än undrar.

Squashen som vuxit sig för stor eller har hårt skal är himla bra att riva ner i saker eller hel/halvbaka. Grymt i en färsgryta som skall puttra ihop.

Blekselleri
Så god liten syrlig smaksättare i mycket. Vi har en nätt, liten variant i trädgården som har fått sätta smak på många rätter där blekselleri inte har varit tilltänkt innan.
Även rotselleri är himla gott att riva ner i en färssås. Och självklart moroten som funkar i allt.

Storkoket färsgryta

  • 500 g färs (och då blandar man gärna vilt, vego, nöt…)
  • 3 dl linser, t. ex röda eller gula som inte behöver förkokas
  • 1 burk vita bönor i tomatsås
  • 2 gula lökar
  • 1 hel  vitlök
  • 2 morötter, gärna med blast
  • 1 medelstor squash
  • 1 stjälk blekselleri (gärna med blast)
  • 1 burk tomatkross (eller om ni har mycket färska tomater)
  • 5 dl rötjut
  • 1 dl tomatpure
  • 1 dl oliver
  • 3 st buljongtärningar (kör just nu mycket svampbuljong, men välj det ni gillar mest)
  • torra kryddor: oregano, rökig paprika och lite chili
  • olja till stekning
  • salt & peppar
  • vatten

Så här:

Hacka ner lök, vitlök, riv morot och squash. Fräs tillsammans med färs. Stöt ner färsen så att det inte är klumpar. Jag tycker att det är bäst att använda en potatisstöt eller trägaffel. Krydda och fräs med linser och alla torra kryddor.

Späd med tomatkross, vita bönor, vin, oliver och buljong. Låt puttra på svag värme under lock tills det inte finns några tomatbitar kvar av krossen.
Späd eventuellt med mer vatten.

Middag idag
Koka pasta enligt paketets anvisning. Häll av när den fortfarande är al dente och slå ihop den med 1-2 dl av färssåsen så suger pastan åt sig som mest. Servera med riven parmesan och sallad.

Middag nästa vecka
Häll över resten av köttfärssåsen i små burkar, låt stå och svalna utan lock.
Sätt på lock, märk upp vad det är och frys in.

Kanske blir det Cowboygryta, eller kanske blir det Gratäng.

Lämna ett svar

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *

Kontroll *

Denna webbplats använder Akismet för att minska skräppost. Lär dig hur din kommentardata bearbetas.