Lingonvecka för hela familjen!

Göteborgsvarvsveckan – när hela familjen Johansson kissar rosa. Det äts och dricks nämligen en väldig massa rödbetor.

För att det formtoppas inför Varvet? Nu är det visserligen bara pappa Pat, och han formtoppar inte så värst mycket utan är ganska lugn med sin löpning. Utan det har nog snarare blivit en trevlig lingonvecka-tradition. Även ett bra, tydligt redskap att prata om att det vi äter faktiskt går igenom hela kroppen och påverkar den.

Varför just rödbetor? Den är nämligen väldigt bra för folk som gillar löpning. Det vet ni säkert redan för det är inte direkt en ny spaning det här. Men någon kanske har missat att förutom att den är god, snygg, prisvärd och jaa, lite jobbig att skala, så är den himla nyttig.

En av de där grönsakerna som genom åren även har använts en del i medicinskt syfte. Den består av massa bra mineraler och fytokemikalier som inte bara stärker vårt immunförsvar utan även ökar cellernas syreupptagning i blodet.

Det sistnämnda är något som så klart välkomnas inte minst av oss löpare, det är även något som omdiskuteras mycket i diverse träningsforum. Skall man bli petig och gå in på detaljer så verkar det vara nitratet som snarare effektiviserar användandet av syre i kroppen snarare än att öka upptagningen av det. Hur som helst så är det eniga hurrarop för rödbetan.

För allra bäst superkrafteffekt så drick den rå, men för att glädja hela kroppen så ät den söta, goda betan. Gärna med sina trogna följeslagare honung, chévre, fetaost, valnötter etc.

Även blasten kan ätas och smakar ungefär som spenat. Vi glömmer ofta bort blasten på grönsaker som kan vara en bra bonusprodukt. Tänk dock på att alltid skära av den från grönsaken när ni kommer hem, så står de sig bättre.

Marinerade rödbetor

• 1 kg betor,  röda, gula, polka..
• 1 dl olivolja
• 1 dl hackade örter av basilika, dragon och persilja
• 0,5 dl balsamvinäger
• 2 klyftor vitlök
• flingsalt & grovmalen svartpeppar
• 1 dl rostade nötter

Så här:
Koka rödbetor med skal i 30-40 minuter eller tills de är mjuka. Beror på storlek.
Skölj och skala i kallt vatten. Klyfta ner i mindre bitar.
Tillsätt olja, vinäger, örter, vitlök och smaka av med salt och peppar. Strö över nötter.
Gott att äta direkt, men blir även goda av att stå till sig.

Rödbets & quinoabiffar med valnötter, timjan och getost

2,5 dl vit quinoa
200 g rödbetor
1 rödlök
2 dl havregryn
4 ägg
200 g mjuk getost (bredbar)
1 dl valnötter
salt & peppar
1 knippe färsk timjan

Så här:

Koka quinoa enligt förpackningen. Låt svalna.
Hacka rödlök, valnötter och plocka timjanbladen. Mosa getosten.
Riv rödbetorna grovt. Färska behöver inte skalas utan kan bara borstas ordentligt.
Blanda quinoa och rivna rödbetor med resten av ingredienser. Vispa ut smeten så att den inte är för klumpig.
Låt vila i kyl i minst 20 minuter.
Forma biffar med oljiga händer och stek i olja, 3-4 minuter per sida.