Min bästa taco

På temat – chili och en riktigt bra Texas No Bean Chili. Den måste inte heta Texas No Bean Chili, utan är väl en gryta som oftast går under namnet ”chili”. I alla fall i södra USA och Mexiko där det känns som en självklarhet att alla dels gillar den och dels har en egen bästa, gärna hemlig variant.

Alltså långkok, högrev, chili och öl.
De flesta av oss är ganska insnöade på vad vi vill ha i och till vår tacomiddag, men här kommer några förslag med lite längre tillagningstid, men åh vad värt det är.

En gryta CHILI, sen vetetortillas, inlagd rödlök och en röra med majs, ost & ännu lite mer chili.
När man väl sätter igång långkok så gör alltid stora satser.
Dels för att smakerna blir bättre då och dels för att det är grymt att ha i frysen i små portioner och använda på pizzan, på omeletten, som bas till bolognese, till sallad, till fredagstacon..

Texas No Bean Chili

Det här är ett väldigt tacksamt långkok där man egentligen bara behöver fokusera på några saker. Chili, kött, öl och lååååång koktid. Resten av ingredienserna kan ni floyda lite hit och dit.

• 1.5 kg svensk högrev (skuret i mindre bitar)
• 50 cl porter
• 150 g bacon
• 2 köttbuljongtärningar
• 2 gula lökar
• 1 stor röd paprika
• 4-5 vitlöksklyftor
• 2 st chili – chipotle morita
• 1 st chili – ancho
• 2 st chili – guajillo
• övriga kryddor kan ni ta lite efter tycke och smak; här användes en nypa oregano, en nypa timjan och en ordentlig klick av ajvar.
• ev mer vatten

Så här:

1. Ta bort stjälken från chilin, knacka ur kärnorna och bryt loss innerväggarna. Lägg dem i en skål och slå över hett vatten. Låt dem dra i 10-15 minuter och häll sedan bort vattnet. Mixa dem med mixerstav. Lägg undan en rågad tsk till majsröran nedan.
2. Fräs finhackad lök, paprika, vitlök, bacon, högrev och alla resterande kryddor.
3. Tillsätt porter, chilimassan och köttbuljong.
4. Låt småputtra i ca 3-4 timmar, under lock.
5. Mosa lite med en gaffel och fördela köttet. Är det mycket vätska så reducera ner genom att låta det koka utan lock.

Tips: 
Den här blev mycket bra i smak/styrka kombo. Vill ni ha den hetare så addera mer chili eller behåll kärnor och innerväggar. Tycker man att den blev väl stark så servera den med en ordentlig klick crème fraîche. Nästa chiligryta så skall jag testa att bara grovhacka och rosta chilin i en het panna. Bara så att ni vet.

Vetetortilla 

Här gjordes ca 20 st av storlek mindre. Hur man än försöker så trycker man ner för mycket fyllning och kan inte äta dem. Så gör dem mindre så funkar det lite bättre. Tänk även mer att brödet är ett ät-verktyg än att jag skall göra mig en rekordelig rulle.  

• 50 g smör
• 5 dl vetemjöl
• en nypa salt
• 2 dl kokhett vatten

1. Skär smöret i kuber. Kör vetemjöl, smör och salt till en smulig blandning i matberedaren.
2. Tillsätt vattnet medan maskinen kör. Fortsätt tills det har blivit en smidig deg.
3. Lägg degen på ett lätt mjölat bakbord, dela dem i jämnstora bitar och rulla till runda bollar.
4. Kavla ut dem tunt med en brödkavel.
5. Grädda i en torr och medelvarm panna tills de fått fin färg på bägge sidor.
6. Förvara bröden varmt, gärna inlindade i en bakduk. Blir det några över så går de fint att frysa.

Majs, chili & parmesan 

• 1 burk avrunnen majs
• 2 dl finriven parmesan
• 1 dl majjo
• en skvätt olja
• 1 kruka koriander, hackad
• 1 tsk av den mixade chilin från ovan
• salt och peppar

Rosta majsen i en skvätt olja i en het panna. Blanda samman allt och smaka av.

Inlagd rödlök

• 2-3 rödlökar
• 2 dl vitvinsvinäger
• 0.5 dl socker
• 1 msk salt

Så här:

1. Skala och skär rödlöken i tunna skivor.
2. Koka upp vinäger, socker och salt i en kastrull.
3. Ställ kastrullen åt sidan och lägg i löken. Låt allt stå och svalna.
4. Den mår som bästa av att stå och dra i kylen över natten, men funkar fint att servera direkt också.

Romansallad och avokado i botten, pressad limejuice, en skopa texas chili, inlagd rödlök, riven ost och knaprig majsröra. Bra smak, bra konsistens, bra kontrast, bra grepp och perfekt rinn nerför handen. Mycket bra!