Morotsmuffins med valnötter & vetegroddar

Fika till 11-kaffet som idag är morotsmuffins med valnötter och vetegroddar.

Vetegroddar är helt enkelt själva grodden i vetekornet, den som gror och sen skall bilda en ny växt när det kommer i jorden. Därför är de fullproppade med nyttigehter och himla tacksamma att ha med i:

• bröd
• musli & gröt
• pajskal
• pannkakor
• omelett
• istället för ströbröd till exempelvis biffar och köttbullar.
• och i bakverk.

De har en lite nötig smak, tillför bra näringsämnen, omega-3, fibrer och annat utan att det blir så grovt i smaken. Nej det kanske inte är några hälsokostbullar, men det får vi ta till eftermiddagskaffet.

Ovan sitter två muffinsbagare som gjorde kaos i köket, för att sedan när det var dags att städa faktiskt var tvungna att ta vila för, -Vi är ju jättesmå mamma!

Morotsuffins med valnötter & vetegroddar

12 stora muffins

• 2 stora morötter
• 2 dl hackade valnötter
• 5  dl vetemjöl
• 1.5 dl vetegroddar (kan ersättas med vetemjöl)
• 2 tsk bakpulver
• 2 tsk kanel
• 1/2 tsk salt
• 200 g rumstempererat smör
• 1 dl brun farin
• 2 dl strösocker
• 2 ägg
• 2 dl mjölk

Och om man vill toppa med glasyr:

• 150 g philadelphiaost
• 3 dl florsocker
• 1 tsk färskpressad citronjuice & lite zest
• morotsstrimlor och mynta att dekorera med

Blanda ost och florsocker med en gaffel tills krämen är mjuk och smidig. Häll i citronjuicen och rör om. Låt muffinsen svalna innan de garneras med glasyr.