Polkagrisar, gräddkarameller & trillingnöt
Missa inte dagens Metro där vi tipsar om gott julsnarr. Polkagrisar, gräddkarameller och så har Michael gjort en alldeles egen variant av Alladin som bara innehåller den redan saknade Trillingnöten. Så jädra söt!
Gott snarr och kul julklapp, men även lite mekkigt att göra. Trillingnöten är egentligen inte så svår, men för att choklad skall bli riktigt snygg så skall den tempereras och fjäskas med. Har man inte überhöga krav på sitt godis så kan man strunta i det och bara gör som här.
Sockerkarameller är inte heller så svårt. Knusslet är att den varma massan skall knådas och dras i för att få in luft och det måste gå fort. Knåda in luft, sätt på röda remsor och dra ut till långa korvar som snurras och sedan klipps i bitar innan allt har stelnat.
Sen är frågan om man måste ha en marmorbänk/platta. Det är himla bra, men jag vet att det används plåtbänkar hos riktiga hantverkare så jag gissar att en rostfri diskbänk borde funka bra. Man kan även köpa silikonplattor eller bakduk av silikon.
Trillingnöt
100 g hasselnötter
400 g mörk choklad, 55%
Gör så här
- Rosta hasselnötterna på en plåt i ugnen i 200°C tills skalet mörknar och ser ut att lossna. Passa så att de inte bränns. Häll nötterna i en ren kökshandduk och gnugga bort skalet.
- Hacka och smält cirka 100 gram av chokladen över vattenbad. Vänd ner nötterna och fiska upp tre och tre med en gaffel.
- Lägg på bakplåtspapper och låt stelna.
- Smält resten av chokladen i en ny ren bunke över vattenbad.
- Doppa varje trillingnöt och låt stelna på nya bakplåtspapper. Spara chokladen som blir kvar, dekorera trillingnötterna genom att spritsa tunna streck med chokladen som är sparad.
Polkagrisar
3 dl vatten
6 dl socker
2 tsk ättikssprit
neutral olja
20 droppar pepparmyntsolja
röd livsmedelsfärg
Gör så här
- Blanda socker, vatten och ättikssprit i en tjockbottnad rostfri kastrull. Koka massan till 155 grader, pensla ner sockerrester på kastrullkanten med lite vatten och en silikonpensel.
- Häll upp massan på en oljad marmorskiva (spara knappt en dl i grytan som färgas röd), smaksätt med pepparmyntsolja och vik massan från kant till kant med två inoljade degskrapor i stål.
- När massan går att ta i (använd gummihanskar med lite olja på), drar du ut massan och viker ihop för att jobba in luft för att få en silkesvit karamell.
- Jobba även med den röda karamellen, dela den i tre delar och gör röda band som läggs på den vita karamellen.
Rulla och dra ut karamellen till 0,5 cm och klipp snabbt upp i centimeterstora bitar. Sprid ut på ett bakplåtspapper och låt svalna helt. Förvara torrt.
