Söndagsmiddag – Porterstek

Ljuvliga söndagsmiddag – Porterstek med kokt potatis, gräddsås, inlagd gurka och svartvinbärsgele.

Porterstek lagas oftast på nötstek av bog, fransyska, högrev, nötrulle eller liknande, som kan kokas enligt otaliga recept men oftast tillsammans med porter, svartvinbärssaft och enbär.
En mycket trevlig söndagsmiddag!

Porterstek, ca 8 port.

1,6 benfri stek (älg eller nöt)
1 flaska porter
1.5 dl soja
1.5 dl outspädd svartvinbärssaft eller 3 dl madeira/portvin
6 pepparkorn
6 krossade enbär
1 tsk timjan
2 vitlöksklyftor
1 stor gul lök
2 köttbuljongtärningar eller motsvarande mängd fond

Såsen

8 dl sky
5 msk vetemjöl
2 dl kokbar, grädde

Så här:
Välj en gryta där köttet kommer att ligga ”lite trångt”.
Klyfta löken och dela vitlöken. Lägga alla ingredienser utom köttet i grytan och koka upp.
Lägg ner köttet och småkoka/sjud i ca 30 minuter.  Vänd på köttbiten.

Om du har en köttermometer för kokning så stick in den i tjockaste delen av köttet. Annars kan du räkna med drygt 1,5 timmar till temperaturen är ungefär 70-75 grader.
Låt köttet svalna i sitt spad i minst 30minuter, eller låt stå över natten. Man kan även servera den direkt.
Sila ner skyn i en stor kastrull – det ska bli mycket sås!  Späd med vatten om det behövs.
Red med grädde/mjölblandning och sjud i 3-5 minuter.
Skiva köttet ganska tunt, lägg i ett varmt djupt fat och häll på den heta såsen.
Färdigt att servera!

Serverades här med kokt potatis, inlagd gurka och svartvinbärsgele.