Gateau, Levain & Grön tomatmarmelad

img_4811-kopia

Det är mycket fokus på tomater hos oss just nu. Vi har nämligen haft en väldigt bra tomatkarma i vårt lilla trädgårdsland. Solmogna, egenodlade tomater – det är fin smak det. Trots bra skörd så får man alltid ett gäng gröna tomater. Förra året var det en väldigt grön skörd, vilket de flesta verkade ha, men det finns massa goda saker att laga på dem ock.

T. ex stekta gröna tomater som är mer än en trevlig film, eller en god syrlig grön tomatmarmelad som smakar underbart tillsammans med färskost och ett riktigt bra surdegsbröd.

Grön tomatmarmelad

  • 1 kg gröna tomater
  • 1 dl vatten
  • rivet skal och saft av 2 citroner
  • 3 cm färsk ingefära
  • 5 dl socker
  • 1 krm natriumbensoat

Så här:

  1. Skölj tomaterna. Skär dem i små bitar och lägg dem i en kastrull tillsammans med vatten, citronskal och citronsaft.
  2. Koka upp, sänk värmen och låt koka sakta i 20 minuter.
  3. Häll ner sockret och låt koka ytterligare cirka 30 minuter.
  4. Tillsätt ­natriumbensoat utrört med lite vatten och häll upp i varma väl rengjorda burkar.

Tips: oxå gott att smaksätta med, en bit färsk ingefära eller för en annan smakton, en vaniljstång. Tillsätt dem då tillsammans med sockret

img_4820-kopia

Brödet här kommer från bageriet Gateau som jag och Elsie besökte i veckan. Så bra bröd! De finns i Stockholm, Malmö och har precis öppnat två butiker här i Göteborg. En i femmanhuset och en vid Grönsakstorget.

Det här var ett Levainbröd. Det känner alla till, men vad ÄR det egentligen? Förenklat så är det en jäsningsmetod. Jäsning med en fransk surdeg. Så ett Levainbröd kan vara både ljust och mörkt.

img_4809-kopia

Det här var en Grand Blanc på surdeg av vete där de även adderat lite rågsurdeg för smakens skull. Det här är ett brödhantverk, vilket gör att det både kostar och smakar därefter. Så kosta på er att gå till ett riktigt bra bageri, välj med omsorg och låt personalen guida er. Fråga ut dem, det är det de är där för. Ni är nämligen inte bara där för att köpa ett bröd, ni är där för att köpa ett hantverk.

img_4814-kopia

7 kommentarer

  1. Tack för tips, vi har än så länge mest röda tomater i vårt land, men de sista kanske inte hinner mogna ordenligt. Gillar också Gateau, men jag måste säga att jag drar mig för att handla där när jag fick reda på att det ägs av Fazer. hur kul och småskaligt känns det liksom?

    I helgen blir det dock gulasch av hjort (från din superba kokbok). Längtar redan, bort med sommarvärmen och fram med krispiga dagar så man kan göra grytor och dricka rödvin igen.

    Ang din vegokokbok; hur är den i jämförelse med green kitchen stories och “mera vego”-kokböckerna?

    Trevlig helg!

  2. Har lyxen att bo nära Gateau i Stockholm och bara älskar deras bröd. 😍
    Skulle köpa er bok på Adlibris häromdagen och då var den slut. Så grattis till bra försäljning✨🌟💫✨

  3. Tråkigt att behöva säga NÄ, nej tack. Gateau har goda bröd som ungefär inte håller mer än ett dygn.
    Tacka vet jag Solhaga i Slöinge, S:t Jakobs i Lund och Malmö och gärna bröd från Fabrique i Stockholm. Gateau duger däremot att fika på.

  4. Hej Johanna!
    De större tomaterna tycker jag brukar mogna om man tar in dem, men de små tycker jag är enklare att laga något grönt på:)
    Jamen eller hur, vill oxå ha höst och grytor nu.
    Ang GKT och mera vego-böckerna så vet jag faktiskt inte. Tänker att vi är i samma kategori, typ, därför har jag inte kollat in deras böcker. De är superduktiga och bra inspiratörer så jag skall absolut läsa dem sen:) /Kristin

  5. Hmmm..intressant. Måste undersökas. Har nyligen varit i en lång debatt i ett annat forum om hur bröd bäst förvaras. Tack Emm och återkommer:)

  6. Jag håller med!
    Köpte bröd på Gateau igår till kvällens gryta (trots att jag egentligen inte är så förtjust i dem). Det var torrt redan till kvällen. Nu duger det bara till varma mackor eller krutonger. Ang förpackning hade jag inte tagit den ur deras påse, men 4 timmar ska den väl klara. Nej nu blir det S:t Jakobs i Lund i stället, De levererar alltid. Eller Slöinge när jag har vägarna förbi. Där är det hantverk!

    Kristin, gjorde “din” gryta, och så löjligt god den blev! Ska man äta kött nån gång då och då ska det banne mig vara gott.

    Trevlig söndag!

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras. Obligatoriska fält är märkta *

Kontroll *

Denna webbplats använder Akismet för att minska skräppost. Lär dig hur din kommentardata bearbetas.