Kokoscurry med sötpotatis & russin

Mulliga, värmande grytor – det är väl ändå det som ÄR November. Så bäst att passa på. Vips säger det bara så har mörkret försvunnit och det är vår igen.

Här kommer en indisk görgod variant.

Kokoscurry med sötpotatis & russin
500 g sötpotatis
500 g rotfrukter, här var det morot och rotselleri
1 tetra kikärtor, avrunna
1 gul lök
2 klyfta vitlök
1 msk riven färsk ingefära
1 tsk curry
1 tsk gurkmeja
1 styck grönsaksbuljong
2-3 limeblad
400 ml kokosmjölk
1 dl russin
olja, salt & peppar
späd med vatten efter hur tjock ni vill ha den.

Så här:
Skala potatis och rotfrukter. Skiva ner. Skala och hacka ner lök och vitlök.
Skala och riv ingefäran.
Fräs allt i olja i en tjockbottnad kastrull. Addera kryddor.
Blanda ner buljong, kikärtor, kokosmjölk och russin och låt allt puttra under lock i ca 20 minuter (eller gärna 1 timme om tid finns).
Smaka av med salt, peppar och späd eventuellt med mer vatten.

Gott till: En klick krämigt, hackad koriander, rostad kokos och mandel.
Oxå gott att smaksätta med: chili, currypasta och mer lime.

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras. Obligatoriska fält är märkta *

Kontroll *

Denna webbplats använder Akismet för att minska skräppost. Lär dig hur din kommentardata bearbetas.