Kumminknäcke

Jag använder ofta kryddblandningen Brödkryddor vid brödbak, för att det är enkelt och bekvämt. Fast varje gång jag använder kryddorna för sig så slås jag av hur gott de verkligen luktar. Helst vill jag ha hela korn som man mortlar själv, alla kryddor vaknar till liv då. Tips för er som inte har någon bra mortel, (vilket ni nog faktiskt måste skaffa, för det är så bra) är att besöka dessa bra asiatiska butiker igen. Där brukar säljas mycket prisvärda stabila mortlar.

Här kommer recept på knäcke med doft av kummin.

  • Kumminknäcke:
    7.5 dl mjölk
    75 g jäst
    3 msk stött kummin, ev även lite anis
  • lite salt
    3 dl riven lagrad ost
    9 dl rågmjöl
    10.5 dl vetemjöl
    300 g färska örter, ex. bladpersilja, basilika

Värm mjölken tills den är fingervarm, 37 grader. Smula ner jästen i mjölken och rör om tills jästen löser sig. Blanda ner kryddor och ost och tillsätt sen mjölet. Arbeta ihop till en deg. Låt degen jäsa över natten.

Sätt ugnen på 185 grader. Dela degen i mindre bitar och kavla ut tunna brödkakor. Baka dem på förvärmda och lätt mjölade bakplåtar i mitten av ugnen, cirka 6-8 minuter, eller tills de får en gyllene färg.

Kumminknäcke smakar ännu godare med lite citronmarmelad till.

  • Marmelad:
    9 citroner
  • 540 g socker
    knippe timjan

Skölj citronerna väl, dela och kärna ur dem. Skär citronerna i åtta klyftor och skiva klyftorna tunt.

Lägg socker och citronskivor i en kastrull och låt det sakta koka upp, lägg i timjankvistarna. Koka sakta i 20 minuter.

Ta upp timjankvistarna. Mixa marmeladen med stavmixer. Ju längre mixtid desto mindre citronbitar i marmeladen.

Koka marmeladen ytterligare cirka 30 minuter, eller tills marmeladen får en lagom simmig konsistens. Häll upp i väl rengjorda burkar och låt kallna i kyl.

1 kommentar

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras. Obligatoriska fält är märkta *

Kontroll *

Denna webbplats använder Akismet för att minska skräppost. Lär dig hur din kommentardata bearbetas.