Matvetesallad med svartkål, mozzarella & hummus

Inför jädra stressiga veckor, som exempelvis denna här, så försöker vi preppa mat. Den här veckan gjordes ett storkok linsgryta med mycket rotfrukter och kryddor

Sem gjordes ett storkok matvete och färdiga kålsallader. Ni vet uppdressad kål som står till sig och blir ännu godare efter några dagar. Där man även gärna kan blanda flera kålsorter. Alltid bra att ha i kylen.

Även matvete är grymt att ha färdigt i kylen. Snabbt slänger man ihop en matig sallad med resterna från pestoburken, oliverna och lite grönsaker.
Så koka gärna dubbelsats när ni ändå är på gång.

Matvete
4 dl matvete
200 g svartkål
2 morötter
3 tomater
10 små mozzarellabollar
rapsolja
salt & peppar

Hummus
1 tetra kikärtor
1 citron, zest & juice
1 dl rostade solrosfrön
1 dl färskost (kan man skippa)
2-3 msk soltorkade tomater i olja
1-2 msk nötig olja, gärna rapsolja
1 knippe persilja
salt & peppar

Så här:
Spola bönorna och låt dem rinna av.
Finriv vitlök.
Mixa samman kikärtor, vitlök, persilja, citron, inlagda tomater och olja. Smaka av med salt och peppar. Jag gillar att även blanda ner färskost.

Koka matvete enligt förpackningen. Låt gärna en buljongtärning koka med.

Dela mozzarellan till bra storlek.
Borsta och skölj grönsaker. Skiva morötter i bitar. Hacka ner tomat.
Skär bort den träiga delen på svartkålen (jag brukar också skära ut stammen på bladen och finhacka den separat).
Skiva ner bladen.
Hetta upp olja i en panna och fräs vitlök, morötter och svartkål. Addera tomater. Salta och peppra och pressa över citron.
Blanda samman med matvete, mozzarella och strö över lite solrosfrön. Servera med en klick hummus.

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras. Obligatoriska fält är märkta *

Kontroll *

Denna webbplats använder Akismet för att minska skräppost. Lär dig hur din kommentardata bearbetas.