Min bästa smörgåsgurka

Burkar & tätningsring

Burkar funkar såklart fint att återvinna glasburkar och lock som det varit något annat i. Det brukar även finnas finfina konservburkar på loppis.
Tänk på att köpa nya tätnings/gummiringar (finns i vanliga matbutiker). Var noga med att mäta lockets diameter, mät alltså inte den gamla ringen då de ofta töjs ut.
Orangea ringar är de som tål att kokas. De har även en liten tunga att dra i så att vakuumet släpper när du vill öppna burken.

Tro nu inte att detta är mekkigt utan funkar lika bra med en gammal senapsburk med skruvlock.
Plus i kanten är om ni har den lilla ”veckade skärkniven” så att gurkskivorna får rätt mönster. Så fint så!

Inlagd gurka

1 knippe dillkronor
1 kg västeråsgurkor
3 msk senapsfrön, gula
6 dl vatten
4 dl strösocker
2 dl ättikssprit

Så här:
Tvätta gurkorna noga och skiva.
Varva gurkskivor, dillkronor och senapsfrön i väl rengjorda burkar.
Blanda ihop lagen och rör till socker och salt har löst sig väl.
Häll lagen i burkarna. Den behöver inte täcka gurkskivorna för de saftar sig själva. Lägg gärna en skalad potatis överst som pressar ner gurkan. Den tas sedan bort efter några dagar.

Oxå gott att ha i:

• vinbärsblad – alltså exakt som det låter – vinbärsbladen från busken. Så mycket god smak i dem, allra mest smak i bladen från busken med svarta vinbär.
• pepparrot
• chili
• dillfrön
• fänkål, fänkålsfrön & fänkålsdill

Oxå gott att göra:

• Låta gurkorna först ligga i saltlag (1 liter vatten + knappt 1 dl salt) i 4-5 timmar. Häll sedan av vattnet och lägg in ättikslag som ovan.

Spenatbröd, ca 20 portionsbröd

Här med spenat men byt ut mot morot, squash, palsternacka eller vad ni har hemma.

50 g jäst
5 dl ljummet vatten
3 dl boveteflingor
1 dl solrosfrön
4-5 dl tinad spenat (eller skivad färsk)
1 msk honung
tillräckligt med vetemjöl tills de släpper från kanterna (se instruktioner)
knappt 1 msk salt
pensling (om man vill) uppvispat ägg och olja + flingsalt att strö över

Så här:
Smula sönder jästen i degbunken. Häll över vattnet och blanda.
Häll i bovete, spenat, honung, solrosfrön och blanda väl.
Häll sedan i vetemjöl pö om pö tills degen känns smidig och släpper från kanterna.
Knåda degen ca 10 minuter, häll i saltet på slutet.
Låt degen jäsa 1 timme under bakduk.
Lägg ett bakplåtspapper på en plåt och stjälp upp degen där.
Mjöla händerna och platta ut degen.Tryck rutor i degen, enklast är att använda en degskrapa eller mjölad kniv.
Lägg över en handduk och låt degen jäsa 30 minuter. Sätt på ugnen, 200°.
Vispa upp ägg och olja. Pensla över och strö över lite flingsalt.
Grädda mitt i ugnen 15-20 minuter. Låt sedan svalna på galler.

Från ARKIVET september 2018.