Morotsmuffins med valnötter & vetegroddar

Godmorgon på er!

Här kommmer muffinsen till 11-kaffet som idag är Morotsmuffins med valnötter och vetegroddar.

Vetegroddar är helt enkelt själva grodden i vetekornet, den som gror och sen skall bilda en ny växt när det kommer i jorden. Därför är de fullproppade med nyttigehter och himla tacksamma att ha med i:

  • bröd
  • musli & gröt
  • pajskal
  • pannkakor
  • omelett
  • istället för ströbröd till exempelvis biffar och köttbullar.
  • och i bakverk.

De har en lite nötig smak, tillför bra näringsämnen, omega-3, fibrer och annat utan att det blir så grovt i smaken. Nej det kanske inte är några hälsokostbullar, men det får vi ta till eftermiddagskaffet.

Ovan sitter två muffinsbagare som gjorde kaos i köket, för att sedan när det var dags att städa faktiskt var tvungna att ta vila för, -Vi är ju jättesmå mamma!

Morotsuffins med valnötter & vetegroddar

Ca 12 stora muffins portioner

  • 2 stora morötter
  • 2 dl hackade valnötter
  • 5  dl vetemjöl
  • 1.5 dl vetegroddar (kan ersättas med vetemjöl)
  • 2 tsk bakpulver
  • 2 tsk kanel
  • 1/2 tsk salt
  • 200 g rumstempererat smör
  • 1 dl brun farin
  • 2 dl strösocker
  • 2 ägg
  • 2 dl mjölk
  1. Sätt ugnen på 175°C.
  2. Skala och riv morötterna. Hacka valnötterna. Ställ åt sidan.
  3. Blanda mjöl, groddar, bakpulver, kanel och salt i en stor skål.
  4. Rör smör och socker pösigt i en annan skål. Vispa i ägg och häll i mjölken.
  5. Rör försiktigt ner mjölkblandningen i de torra ingredienserna tills allt är ordentligt blandat.
  6. Tillsätt de rivna morötterna och hackade valnötterna och rör om. Fördela smeten i formar till strax under kanten.
  7. Grädda i 25 -30 minuter.

Och om man vill toppa med glasyr:

  • 150 g philadelphiaost
  • 3 dl florsocker
  • 1 tsk färskpressad citronjuice & lite zest

Blanda ost och florsocker med en gaffel tills krämen är mjuk och smidig. Häll i citronjuicen och rör om. Låt muffinsen svalna innan de garneras med glasyr.

6 kommentarer

  1. Verkar gott! Om man vill göra dem i mindre muffinsformar, är det samma ugnstemp då?

  2. Hej Hanna!

    Då hade jag nog ökat värmen till 190-200grader. Hoppas det blir bra!

Lämna ett svar

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *

Kontroll *

Denna webbplats använder Akismet för att minska skräppost. Lär dig hur din kommentardata bearbetas.