Socca

Socca – provensalsk kikärtspannkaka

Ett nyttigt mellanmål till barnen med kikärtsmjöl från hälsokostbutiken, eller så skulle det kunna vara gatumaten man köpte en sommarkväll i Nice ihop med ett glas rosé. Välj själva.

Den kan göras söt eller salt och kan både stekas i en het panna eller i ugnen. Här är ett recept med ugnsvarianten.

Socca

• 2 dl kikärtsmjöl – finns i bra livsmedelsbutiker annars i hälsokostbutiker och asiatiska butiker.
• 3-4 msk olivolja
• 0.5 tsk salt
• 2.5 dl vatten,
• svartpeppar eller lite socker beroende på vilken kaka man vill ha

Så här:
Vispa ihop alla  ingredienserna till smeten – utan peppar/socker – och låt smeten stå 30-60 minuter i rumstemperatur. Späd eventuellt med lite mer vatten då kikärtsmjölet kan suga åt sig mycket.
Sätt ugnen på 200–225°C Lägg smörpapper i en form/panna (ca 25 cm i diameter) och häll i smeten.
Grädda den strax över mitten i ugnen.

Ta ut pannan efter 5 minuter och droppa på lite olivolja. Grädda ytterligare 5–10 minuter tills pannkakan är fast. Den blir guldgul och lite knaprig.
Ta ut pannan, peppra och strö över lite flingsalt ELLER socker och kardemumma.

Servera som den är eller fyll den som en wrap eller pizza.