Sommarsallad med quinoa, feta & citrusdressing

  

Dagens snabba lunch eller middagstips. Lätt att förbereda, variera efter vad som finns hemma och naturligtvis ta med på picknicken. Bönor, linser och baljväxter överhuvudtaget är bra på så många sätt. Har man barn eller vuxna i sin familj som inte är lika övertygade som jag, så smyg ner det i sallader som denna. Det behöver inte vara huvudingrediensen utan kan bara finnas med där på ett hörn.

Sommarsallad med quinoa, feta & citrusdressing

Blanda ner vad som finns hemma i er kyl, i vår fanns detta,

  • Blandning av quinoa och bulgur som kokdes med lite grönsaksbuljong
  • 1 burk kikärtor (
  • 1 bukett broccoli & 2 skivade morötter (lätt kokade)
  • 1 rödlök
  • ½ dl solrosfrön (rosta om det finns tid)
  • oliver
  • rädisor
  • fetaost (lite beroende på vad man använder för sort, men det blir oftast mycket godare att smula sönder den än att skär i bitar

Citrus Vinegrette:

  • 1 citron, saft och skal
  • 1 lime, saft och skal
  • 4 msk dijonsenap
  • 1 msk honung
  • 1 dl olivolja
  • salt & peppar

Blanda samman allt. Gör en mycket större omgång så har man färdigpreppad vinegrette i kylen.

Trevlig torsdag på er!

Lämna ett svar

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *

Kontroll *

Denna webbplats använder Akismet för att minska skräppost. Lär dig hur din kommentardata bearbetas.