Sweet chili och ketchup, två såser som får ganska mycket skäll och som jag personligen inte direkt gillar. Men jag använder dem dagligen. Ungefär som vitlök, en smak jag inte alls gillar men jag har med det i allt. Smaker som (enligt mitt tycke) inte skall vara huvudaktör utan en i gänget som bara finns med där bakom.
Ketchup är verkligen något som kan förstöra en rätt, både smakmässigt och estetiskt. Den kan även vara en väldigt bra stöttepelare, och fick en helt ny middagsplats sen vi blev med småbarn. Våra barn vill ofta ha ketchup utan att de egentligen gillar smaken så mycket. Antingen har de fattat att de förväntas gilla det, eller så gillar de att de får tillföra ytterligare en sak. Får välja själv och oftast även hälla själv.
Både ketchup och sweet chili är enkelt och en jädra smakskillnad att göra egen. Som vanligt när man gör egen så blir det även mindre tillsatser, billigare, man kan reglera både sockermängd och smaken. Det finns säkert massa olika recept och varianter om ni söker på det.
Här kommer några bra grunder som ni kan ändra och justera efter smak och tycke. Riktig bra baser att ha i kylen för att piffa upp vardagsmaten eller förstärka en grillsås, en glace, i grytan, i soppan, i en kall sås med creme fraiche, i en vinegrette, i en salsa, varm macka, paj….
Sweet chili
6 chilifrukter
6 vitlöksklyftor
1/2 burk honung (à 350 g)
4 msk vitvinsvinäger
- Finhacka chili och vitlök. Värm honungen försiktigt tillsammans med hacket.
- Slå på vinägern och låt svalna.
- Häll på flaska.
Ketchup
2 burkar hela tomater (à 400 g)
2 dl äppelcidervinäger
1 dl rå-/ rörsocker
1 dl tomatpuré
2 msk potatismjöl
kryddor; 2 lagerblad, en nypa kanel, några kryddnejlikor, en nypa salt
ev. mer kryddor; grov svartpeppar, örter, chili…
- Öppna tomatburkarna och häll av tomatjuicen. Koka upp äppelcidervinäger, lagerblad, kanel, kryddnejlikor och rå-/rörsocker i en kastrull.
- Tillsätt tomaterna, tomatpuré och salt. Låt småkoka på svag värme utan lock ca 45 minuter. Rör då och då så att det inte bränner i botten. Ta upp lagerbladen och kryddnejlikorna.
- Mixa slätt i matberedare eller med stavmixer. Häll tillbaka i kastrullen. Rör ner potatismjölet utrört i lite kallt vatten. Låt få ett uppkok och ta genast från värmen. Låt kallna. Häll upp på en väl rengjord flaska.
Och en hälta/hälta -hälften ketchup och hälften sweet chili.
Krämig hälta/hälta – då man även blandar ner crème fraîche.
Sötsursås
1,5 dl socker
4 msk ketchup
1 msk sweet chili
1 dl äppelcidervinäger
1,5 dl vatten
1 msk soja, Kikkoman
1 msk potatismjöl + 2 msk vatten
- Blanda alla ingredienser utom potatismjölet i en kastrull.
- Koka upp och rör så att allt blandar sig.
- Ta kastrullen från plattan och rör ner potatismjöl utblandat i vatten. Värm såsen utan att den börjar koka.
En av våra vanligste det-finns-inget-i-kylen-middagar. Fried rice med grönsaker (+ vad som fanns i skåpen)
Oftast är det ägg, majs och lite jordnötter som får fräsa med. Här var det även skinka, morot och lök.
Bra flaskor för att förvara alla såser som ni nu skall sätta igång att göra.
Antingen går ni till en fin inredningsbutik och köper ganska dyra små, flaskor. Eller så går ni till barnmatshyllan i affären och köper en fruktjuice.
Fruktjuice utan tillsatser som exempelvis är perfekta som degvätska i ett brödbak.
Pricken över i i detta inlägg var tipset med barnjuiceflaskorna. Funderade precis hur sjutton man skulle förvara det smart. Hur länge håller sig de olika bassåserna? Kan man frysa alla?
Eller Pucko, om man är mer sugen på det:)
Frysa har jag inte prövat men tänker att det borde funka fint. Hållbarheten är så där beroende av massa saker. Först får vi tänka att kortare hållbarhet är en positiv konsekvens av mindre e-nummer. Sen minskar socker hållbarheten, syra ökar den, en sked, finger som varit i munnen och ner i såsen halverar hållbarheten, samma med orena flaskor…ja du fattar. Och det var inte alls det du frågade om, så kanske 4 veckor skulle jag gissa.
Ha det gott!