Rhode Island
Den här såsen har faktiskt inget med delstaten Rhode Island att göra, utan det är vår käre Tore Wretman som adderade lite nya smaker till vår svenska matkultur.
Skillnad på Rhode Island & Thousand Island?
Två dressingar som liknar varandra till stor del. I Thousand Island finns ”tusen öar”, små bitar av till exempel paprika, tomat och pickles. Rhode Island är en mildare och ofta lite fetare sås.
Klassisk Rhode Island
2 äggulor
2 tsk dijonsenap
1 tsk vitvinsvinäger
0,5 tsk tabasco
0,5 tsk salt
2 dl neutral rapsolja
1 msk cognac
Så här:
Mixa äggulor, dijonsenap, vinäger, tabasco och salt. Tillsätt oljan lite i taget i en tunn stråle tills det binder till majonnäs.
Stek hummerrom i 2 msk neutral rapsolja till den blir röd, det tar cirka 1-2 minuter. Låt svalna.
Smaksätt såsen med cognac och rör i hummerromen.
Snabbvarianten – Rhode island
1.5 dl majonnäs
1.5 dl gräddfil
0.5 dl chilisås, av ketchuptyp
ett par droppar tabasco
1-2 tsk cognac
salt
Så här:
Blanda alla ingredienser och ställ kallt, gärna några timmar så att smakerna hinner mogna.
❥ Mer dressing
❥ Tonfisksallad med Rhode island & Kimchi
Tore Wretman
Vem var han egentligen, den där Tore?
Han som byggt upp så mycket av vår grund till matkultur, var hovtraktör och grundade den Gastronomiska akademin. Han skrev kokböcker, utbildade och underhöll folket i både radio och tv, öppnade ikoniska krogar som; Riche, Operakällaren och Teatergrillen. När det kommer till maträtter så kopplar vi ihop honom extra mycket med Toast Skagen, Rhode Island-såsen och den finare varianten av hamburgaren. Trots att det var i den svenska husmanskosten han gjorde mest för vår matkultur.
Det är även pga Tore som en generation fortfarande kallar baguetter för Pain Riche.