Rödbetssoppa

Det stormar ute idag. Det är helt okej för mig som bara kan hålla mig inomhus och knappra på datorn. Börjar dock längta efter lite bättre springväder. Saknar stigarna och luften i skogen. Det är visserligen barnmark, men så himla blåsigt hela tiden.

Den här vintern investerade jag i gymkort, och det funkar väl fint – men löpbandet kan inte riktigt ersätta skogen. Det blir även så slitigt för knän och höfter att springa för mycket på bandet. Eller…det vill jag minnas i alla fall…det har verkligen inte blivit några förslitningskrämpor den här vintern. Det har snarare varit mer fokus på att äta och laga mat. Angenämt, gott och inte helt överraskande med en del pluskilon. Med de springs förhoppningsvis bort en vacker dag när det blir vår. Tid och träning är som bekant det svåraste att pussla ihop.

Försöker att matcha stillasittande jobb och utebliven träning till lättare mat, funkar ibland och ibland inte alls. Soppa är dock alltid ett bra kort. Helst varm och med mycket smak, då äter man långsammare och hinner känna att man blir mätt.

Här kommer en favorit.

Rödbetssoppa (ca 4 portioner)

• 5-7  rödbetor
• 1 morot
• 1-2 gul lök
• 2 vitlöksklyftor
• 1 liter vatten
• 2 tärningar grönsaksbuljong
• 2 lagerblad
• timjan
• salt & peppar
• matolja

• Servera med
  1 dl färskost eller crème fraîche – gärna smaksatt med chévre eller fetaost

Så här:
Skala och skiva ner lök, rödbetor, vitlök och morot. Fräs allt i olja tillsammans med timjan, salt och peppar. Tillsätt vatten, buljong, lagerblad och låt allt puttra mjukt i ca 30 minuter.
Mixa sedan soppan med en mixerstav. Späd med extra vatten om den känns för tjock.

PS. Extra sopptips till Ninni!

Om man vill servera mer godsaker till sin soppa så:

• Pizza är alltid gött, men tomat kan skära sig lite med rödbetor så kör på en Bianco – variant.
• Ett stort plockat med knäckebröd, chark, oliver och såklart massa ost – gärna getost och fårost som gillar rödbetor.
• Knapriga saker att lägga i sin soppa – Parmachips (och salladen med om man vill)
• Gott bröd – kanske sätta ett kalljäst typ NU.
• Eller göra ett Igelkottsbröd.
• Eller bara köpa något gott bröd och göra goda/köpa röror till det.
• Eller gör färdiga mackor med massa fyllning som du skär i mindre bitar. Eller en maffig med svamp och brieost.
• Eller pajer.
• Eller ugnsrostar rotfrukter och/eller brödkrutonger som man kan lägga i soppan.
• Eller fortsätter med mer rödbetor och getostbollar. 

Kram Ninni!