En favorit från vår viltbok – vildsvin med nyponglaze och cider & senapskräm.
Ett jättebra alternativ till julskinka eller som söndagsstek.
Rostbiff på vildsvin med nyponglaze, matvetesallad, cider & senapskräm , 4-6 port
tid: 2 timmar
Rostbiff & glaze
800 g rostbiff eller skinka av vildsvin
2 klyftor vitlök
2 msk nyponsoppa
1 msk honung
1 msk äppelmos
1 kvist färsk timjan
1 kvist färsk rosmarin
smör
salt och peppar
Så här:
Låt köttet bli rumstempererat. Sätt ugnen på 150 grader. Riv vitlöken och blanda med nyponsoppa, honung, äppelmos och örtblad.
Putsa, torka, salta och peppra köttet. Bryn det i en panna med smör så att det får fin färg runtom.
Pensla på glaze och sätt in rostbiffen i ugnen på ett galler med en dropplåt under. Pensla med glaze några gånger under tillag- ningen. Använd en stektermometer och tillaga tills rostbiffen nått önskad innertemperatur.
Låt köttet vila ca 15 minuter och pensla på ett sista lager glaze innan du skär upp det
Tips!
Rostbiff är en tacksam detalj som med fördel tillagad hel på låg värme. Ta ut den vid ca 55°C för ett rosa kött, och låt den klättra upp mot 75°C för genomstekt.
Cider- & senapskräm
2 dl färskost
1 msk grov senap
1 msk cidervinäger
Så här:
Blanda färskost, senap och cidervinäger.
Matvetesallad
4-6 portioner matvete
1 rödlök
3 morötter
matolja
1 citron
2-3 msk rapsolja
2 dl russin
150 g färsk spenat och ruccola
salt och peppar
Så här:
Koka matvetet enligt anvisningarna på förpackningen. Skär löken i ringar. Tvätta morötterna, dela dem på längden
och grilla i en het grillpanna med lite olja. Tvätta citronen, riv av det gula på skalet och pressa ur saften. Blanda alla ingredienser och smaka av med salt och peppar