Vildsvin till julskinka & rostbiff med nyponglaze, matvetesallad, cider & senapskräm

• Om vi nu skall ha julskinka på bordet, då väljer vi alla en bra sådan. Vare sig det är VILT, en GRÖN rotselleri eller från en traditionell GRIS. Välj med omsorg.
  
  Men spelar just den så stor roll? Visst att helheten är viktigast, men jo, skinkan är faktiskt en ganska tydlig markör till handeln, till marknaden och till oss själva.
  Vi skall åka ut och hämta en skinka hos Lammet och bonden imorgon.
  
• Julrätter istället för julbord. Det är en fin idé.
  Julbord i all ära, men man kan bli mätt på bara tanken på det. Så våga förändra och/eller byta ut. Välj ut det viktigaste.
  
• Våga göra som ni vill. Stäm av med släkt och vänner. Det är säkert ganska många rätter som inte måste vara med, och som ändå kommer bli över.
  
• Här kommer gott förslag från vår bok Från skott till stek. Även en mycket bra julklapp!
  Och den här Vildsvinskinkan med nyponglace 👇 – så bra julskinka!
  

Rostbiff på vildsvin med nyponglaze, matvetesallad, cider & senapskräm 

Rostbiff & glaze , port: 4-6 tid: 2 timmar

ca 800 g rostbiff eller skinka av vildsvin
2 klyftor vitlök
2 msk nyponsoppa
1 msk honung
1 msk äppelmos
1 kvist färsk timjan
1 kvist färsk rosmarin
smör
salt och peppar

Cider- & senapskräm
2 dl färskost
1 msk grov senap
1 msk cidervinäger

Matvetesallad
4-6 portioner matvete
1 rödlök
3 morötter
matolja
1 citron
2-3 msk rapsolja
2 dl russin
150 g färsk spenat och ruccola
salt och peppar

Rostbiff & glaze
Låt köttet bli rumstempererat. Sätt ugnen på 150 grader. Riv vitlöken och blanda med nyponsoppa, honung, äppelmos och örtblad.

Putsa, torka, salta och peppra köttet. Bryn det i en panna med smör så att det får fin färg runtom.

Pensla på glaze och sätt in rostbiffen i ugnen på ett galler med en dropplåt under. Pensla med glaze några gånger under tillag- ningen. Använd en stektermometer och tillaga tills rostbiffen nått önskad innertemperatur.
Låt köttet vila ca 15 minuter och pensla på ett sista lager glaze innan du skär upp det.

Tips! Rostbiff är en tacksam detalj som med fördel tillagad hel på låg värme. Ta ut den vid ca 55 grader för ett rosa kött, och låt den klättra upp mot 75 grader för genomstekt.

Cider- & senapskräm
Blanda färskost, senap och cidervinäger.

Matvetesallad
Koka matvetet enligt anvisningarna på förpackningen. Skär löken i ringar. Tvätta morötterna, dela dem på längden
och grilla i en het grillpanna med lite olja. Tvätta citronen, riv av det gula på skalet och pressa ur saften. Blanda alla ingredienser och smaka av med salt och peppar