Sallad med primörer, kallskuret, senapsmarinerade rödbetor & chévre

Dagens middagstips – en mixtallrik i form av en sallad med primörer, kallskuret, senapsmarinerade rödbetor & chevré

Koka rödbetor

Att koka rödbetor tänker jag alltid är krångligt, trots att det ju egentligen inte är det. Det är väl färgen som kan krångla lite i och för sig men är skalets hölje oskadat så ska de inte färga av sig, inte så mycket i alla fall.
Det bästa sättet är att koka dem med skalet på för att sedan gnida bort skalet. På det sättet spar man mest färg, smak och näringsämnen. Framförallt är det det enklaste sättet.

Rödbetor är gott, framförallt nu när det är säsong. Våra allra minsta knoddar ska dock inte äta dem på grund av sin höga halt nitrat.

Så här tycker jag är ett bra sätt att göra

1. Borsta rödbetorna rena. Skär av blasten.
   För att korta koktiden kan betorna delas, även om de är snyggare hela.
2. Lägg betorna i en kastrull och fyll på med saltat vatten, så att betorna täcks.
   Koka betorna nästan mjuka under lock.
3. Koktiden kan variera mycket, känn efter med en sticka. :
   Rödbetor späda 15-20 minuter
   Rödbetor vinter 45-60 minuter
   Skurna vinter 20-30 minuter
4. Spola betorna i kallt vatten och gnid bort skalen. Putsa bort fästet samt ev. fula delar med en skalkniv. Man kan stanna här och bara servera med flingsalt och smör eller olja. Så gott!

Rödbetor i senapsmarinad

1. Skär dem i klyftor eller behåll dem hela. 
2. Lägg i en bunke medan de är varma och tillsätt olja, vinäger, senap och smaka av med salt och peppar. Här användes en mycket god chardonnayvinäger som jag har tipsat om tidigare men det funkar fint med vanlig vinäger. Samt en svensk,  stark senap.
3. De marinerade rödbetorna kan ätas direkt men blir goda av att stå och dra, funkar även fint dagen efter.

Sallad på

• sallad – här var det isbergssallad
• avokado
• lättkokade sockerärtor med spänst kvar
• oliver fyllda med ansjovis
• rädisor
• knipplök
• rödlök
• coctailtomater

Så här:
Skölj ordentligt, småkrypssäsongen är här. Alltsammans blandades med lite olja i en stor skål, fördelades på tallrikar och toppades med grovhackade, saltrostade mandlar.  Lägg till kallskuret som här var Jamon Serrano och Lomo (lufttorkad fläskytterfilé) och de marinerade rödbetorna som toppades med en Chévre från Falbygdens ost.

Serverades med rödbetsbrödet som bakades här. Trevlig fredag på er!