Svenska hönsfåglar är något vi borde välja oftare. Vi äter alldeles för mycket uppfödd kyckling för att ha ett så bra utbud av vilda fågelarter. Här får en svensk rapphöna gå åt det italienska smakhållet.
En relativt lättlagad rätt som känns både dekorativ och festlig. I receptet används brösten, men spara skrovet och koka fond på det.
SMÖRSTEKT RAPPHÖNA MED PUMPAKRÄM, SALSICCIA & PECORINO
1–2 rapphönor
1 butternutpumpa
2–3 msk mascarponeost smör
3 korvar färsk salsiccia
2–3 klyftor vitlök
100 g pecorinoost
1 ask kryddkrasse
salt och peppar
Portioner: 4
Tid: 30–40 minuter
Så här:
Skala och skiva pumpan. Ta bort inkråmet och spara kärnorna. Lägg pumpan i en kastrull och fyll på med vatten så att det täcker. Låt puttra på svag värme tills bitarna är mjuka, 20–30 minuter.
Häll av vattnet och låt pumpan ånga av några minuter. Tillsätt mascarpone, en rejäl klick smör och mixa slätt med stavmixer. Smaka av med salt och peppar.
Gröp ur innanmätet i salsicciakorvarna och smula ner i en het panna. Stek till knapriga smulor. Lägg dem på hushållspapper.
Spola rent och torka pumpakärnorna. Rosta dem i en het torr panna.
Stycka ur rapphönebrösten och torka dem torra.
Krossa vitlöken. Smält smör i en panna och stek brösten tillsammans med vitlöken. Börja med skinnsidan nedåt och stek ett par minuter på varje sida.Vinkla pannan och skeda vitlökssmöret över brösten några gånger medan de steks. Salta och peppra.
Brösten får gärna vara lite rosa inuti, 60–65°C
Lägg upp pumpakräm, bröst och salsiccia på tallrikar. Hyvla över pecorino, dekorera med krasse och strö över rostade pumpakärnor.
Tips:
Pumpakrämen har mycket smak i sig och ska inte serveras i för stor portion. Om du vill mildra smaken kan du låta lite potatis eller blomkål koka med pumpan.
Från vår bok: Från skott till stek
Foto: Charlie Bennet
