Dagens snabba, matiga sallad!
Variera efter vad som finns hemma. Bönor, linser och baljväxter överhuvudtaget är bra på så många sätt. Har man barn eller vuxna i sin familj som inte är lika övertygade, så smyg ner det i sallader som denna. Det behöver inte vara huvudingrediensen utan kan bara finnas med där på ett hörn.
En stor bunke att blanda samman allt i är bra – det skall gå att röra runt ordentligt.
Sallad med quinoa, feta & citrusdressing
2 dl quinoa, valfri färg
2 dl kokta kikärtor
10 små tomater
10 oliver
1 rödlök
150 g fetaost/vitost
blandade grönsaker: broccoli (lätt kokad), rädisor och babyspenat
1 dl rostade pumpafrön
salt & peppar
Så här:
Koka quinoan enligt anvisningen på förpackningen.
Skölj och skiva ner grönsaker. Skala och skiva rödlök.
Blanda ihop allt i en stor bunke och smaka av med salt och peppar. Ringla över citrusvinegrette och blanda runt.
Citrusvinegrette
1 citron, saft och skal
2 msk dijonsenap
1 msk honung (om man vill)
1-2 dl olivolja
1 msk vatten
salt & peppar
Så här:
Blanda samman allt. Gör gärna en större omgång så har man vinegrette i kylen.