Soppa med tofu & bra buljong

Vi äter mycket soppa med varierande tillbehör. Patrik säger att det bara är en ursäkt för mig att få äta för mycket bröd, och för barnen att få spellialpannkaka efteråt. Och det är väl visserligen sant också, men jag gillar verkligen soppa. Värmande, kan alltid byggas på vad som finns hemma och man kan inte slänga i sig det.

Tillbehören är bra att variera, men tänkte även nämna vikten av en bra buljong. Att göra egen buljong är inte alls så krångligt.

Man behöver delar från djuret med ben, lite grönsaker och eventuellt kryddor. Eller bara grönsaker och fett. Sen är det vatten, låta det puttra ihop ganska länge, skumma av om det behövs, sila och sedan reducera ner till en koncentrerad smak. Man kan även gärna rosta innehållet för att få fram ännu mer karaktär.

Sen kan man enkelt ta tillvara på vätska från exempelvis en kyckling i lergryta eller en långlagad köttbit och använda som buljong eller fond. För buljong är inte bara en smakförstärkare, utan det är ett alldeles förträffligt sätt att ta tillvara på resurserna och minska svinn. Både hos djur och växter.

Mycket av den vanliga köpebuljong innehåller lite för mycket salt, tillsatser och natriumglutamat. Jag som inte alltid lever som jag lär, även om jag sakta strävar åt rätt håll tittar nog med ett halvt öga på den innehållsförteckningen. Uppskattar produkten för mycket för att påminnas om allt. Jag tror exempelvis inte att vegetarianer vill veta att den vegetariska buljongen innehåller upp till 1% animaliska produkter.

Men vad jag skulle komma till genom allt babbel är att tipsa om dels den bra ekologiska buljongen Scandinavian organics, och dels att hönsbuljong i vegetariska rätter ger en bra smakskjuts.

Snabb soppa med tofu

• 1 liter vatten + buljong
• 300 g broccoli
• 2 paprika
• 1 spansk peppar
• 1 gul lök
• 200 g sockerärtor
• 190 g tofu, här var det Astrid & Apornas rökta med hasselnöt

Så här:
Dela broccolin i små bitar, skär paprika, lök, sockerärtor och chili i bitar. Fräs snabbt i en stekpanna i lite olja. Stek även tofun i bitar.

Koka upp buljongen och lägg upp i skålar, toppa med grönsaker och tofu.

Du behöver inte fräsa grönsaker och tofu, utan kan lägga allt direkt i buljongen som fått koka upp.