Blomkål & kokossoppa med rostade cashewnötter

Dagens snabba, goda middagstips!

Blomkål & kokossoppa med rostade cashewnötter

  • 1/2 styck blomkål
  • 1 burk kokosmjölk
  • 1 knippe gul lök
  • 250 g broccoli
  • 1 grönsaksbuljongtärning
  • 1 dl cashewnötter
  • 4 dl vatten
  • matolja, salt & peppar

Så här:

  1. Skala och hacka löken.
  2. Bryt blomkål och broccoli i små bitar.
  3. Fräs alltsammans i olja tillsammans.
  4. Skaka kokosburken, öppna och häll ner den tillsammans med grönsaksbuljong.
  5. Späd med lite vatten så att vätskan täcker alla grönsaker. Låt puttra under lock i 10 minuter.
  6. Mixa soppan slät, späd eventuellt med mer vatten och smaka av med salt och peppar.
  7. Grovhacka nötter och rosta dem i en het panna. Hacka bladpersilja. Servera soppan med nötter och persilja.

Tips: Testa att fräsa med lite citrongräs, limeblad och byt ut persiljan mot koriander

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras. Obligatoriska fält är märkta *

Kontroll *

Denna webbplats använder Akismet för att minska skräppost. Lär dig hur din kommentardata bearbetas.