Söta & salta rotfrukter med nötig kikärtsdipp

Här kommer dagens enkla middagstips, och ett tillagningssätt som jag nyttjar mycket. Rotfrukter och grönsaker som rostas i ugn och blir söta, salt och lite oljiga. Blandas sedan ut med färska grönsaker som här var spenat, hackad persilja och serveras tillsammans med en nötig kikärtsdipp.

För alla som tänker att kikärtsdipp är hummus, ni får tänka om. Kikärtor är alldeles för tacksamma, goda och nyttiga för att bara stanna i en röra. Så blanda på och hitta eran favorit.

Jag brukar göra flera varianter på denna nedan där det ofta finns med finriven parmesan, nötter, frön, olja, pepparrot, soltorkade tomater, salladslök, kronärtskocka….lite vad som helt enkelt.

Ugnsbakade rotfrukter med kikärtsdipp

5-6 st potatis
2 palsternackor
4 morötter
1 squash
2 msk olivolja
1 påse spenat
1 burk kikärtor
1 dl jordnötter
1 ask färskost
citron, zest + juice
persilja
salt och peppar

Så här:

Sätt ugnen på 225°C.
Skala och skiva ner rotfrukterna. Skär squashen i bitar.
Lägg dem i en långpanna och ringla över olivolja, salt och peppar
Kör rotfrukterna i ugnen tills de är mjuka, ca 20-30 minuter. Ta ut och blanda samman med spenat och hackad persilja.
Mixa kikärtor med färskost, rödlök, citron, jordnötter och persilja.
Smaka av med salt och peppar.