Fortsättning på sköna, gröna sparristider!
Vi vill såklart använda så mycket på sparrisen som möjligt, men inte äta träiga delar bara för det.
Jag gillar att skära bort någon centimeter av torr, hård ände. Sen dela sparrisen på mitten. Göra soppa på stjälken och sen toppa soppan med knopparna.
Sparrissoppa toppad med knoppar & knaperstekta saker
2 knippen sparris
en näve spenat
1 gul lök
1 knippe salladslök
1-2 dl vitt vin
1-2 dl grädde
vatten
2 st grönsaksbuljongtärning
1 förpackning bacon eller 1 dl hackade mandlar eller 150g stekost eller brödbitar.
- Skölj sparrisen, skär bort någon centimeter av änden. Dela dem sedan på mitten.
- Knopparna fräses i en panna tillsammans med valfritt stekbart tillbehör. Strö över flingsalt. Låt det gärna vara lite tuggmotstånd i dem.
- Skala och skiva lök och salladslök. Hacka ner spenat.
- Fräs sparrisstjälkarna, spenat och lök i smör i en kastrull.
- Häll på vatten, buljongtärning och vin och låt koka i 10 minuter under lock. Ta så mycket vatten så att det täcker allt.
- Mixa soppan slät.
- Tillsätt grädde och låt koka upp. Späd med vatten till bra konsistens och smaka av med salt och peppar.
- Servera soppan med sparrisknoppar, bacon, svartpeppar och ringla över lite olja.
Tips: Om soppan förbereds en tid innan den skall serveras, så skumma gärna upp den innan servering. Vispa eller mixa upp den.
