Vi har en liten bit kvar till nässlor, ramslök, kirskål och svensk sparris. Men sikken tur att det finns frysta godsaker medan vi väntar.
Nu råkade vi ha gott om ramslök i våras och frös in en del. Underbart att pyttsa ner i soppor i februari. Tycker även om känslan att vi måste ta nyttja den nu, för snart är det vår och kommer ny.
Här sparrissoppa på fryst sparris (om om ni råkar ha andra frysta godsaker som ramslök)
Serveras gärna tillsammans med en riktigt smakrik ost, som denna – Älskvärda Ester.
Ett fint samarbete mellan Sommarhagens gårdsmejeri och fina tångdykaren Karolina Martinsson handplockade purpurtång.
Den finns nu återigen att köpa på Garveriet, och om ni ändå har vägarna förbi så passa även på att köpa Karolinas fina tångbok – Plocka tång och strandväxter.
Att smula ner smakrik ost i grönsakssoppa är en bra idé. Riv eller skär i småbitar så sätter den god smak på soppan. Antingen strör man ner och låter det vara bitar eller så får den puttra med en stund.
Sparrissoppa, 4 port
400 g sparris, fryst
en bra näve spenat
1-2 gula lökar
1 knippe salladslök eller purjo
1-2 dl vitt vin
1-2 dl grädde
vatten till en bra konsistens
2 st grönsaksbuljongtärning
Ostbitar av smakrik ost
Knaprigt: 2 dl hackade rostade mandlar eller brödbitar.
Så här:
Låt sparrisen tina. Skär bort någon centimeter av änden om det behövs. Skiva ner dem.
Om ni vill så kan man spara några toppar och fräsa på separat till dekoration (men det brukar vara trevligare när man har färsk sparris)
Skala och skiva lök och salladslök. Hacka ner spenat.
Fräs löken mjuk i smör i en kastrull. Addera sparris och häll på vatten, buljongtärning och vin så att det täcker. Låt puttra i 15 minuter under lock.
Mixa soppan slät.
Tillsätt grädde och låt koka upp. Späd med vatten till bra konsistens och smaka av med salt och peppar.
Servera soppan med sparrisknoppar, ostbitar, knaprigt, svartpeppar och ringla över lite olja.
Tips:
❥ Om soppan förbereds en tid innan den skall serveras, så skumma gärna upp den innan servering. Vispa eller mixa upp den.
❥ Man måste inte steka i smör och man måste inte ha grädde, men det blir väldigt gott! Vill man göra den tjock och fyllig utan gräddiga saker så är det bra att koka och mixa med rotsaker eller t. ex blomkål. ❥ Barn som är skeptiska till illgrön soppa. Servera i små koppar, späd med lite extra grädde och foka på allt man får stoppa i, doppa i eller äta bredvid.
Våra barn äter detta, de väljer hellre kebabrulle men de äter.
❥ Torkade citrusfrukter – bra grej att addera till soppa. En liten syrlig kyss.
Mer älskvärda Ester som smaksättare i soppa. Här nedan i soppa på kirskål och nässlor.
