Spenatsoppa med feta & kesokräm

Dagens snabba lunchtips för oss som behöver lite extra järn – en grön vitaminkick fylld med järn – spenatsoppan.

Spenatsoppa med feta & kesokräm ca 4port

• 600 g bladspenat, fryst
• har man andra gröna blad så får de gärna åka med, mangold, grönkål, kirskål..
• 1 gul lök
• 2 vitlöksklyftor
• 1 l hönsbuljong (mer eller mindre för önskad konsistens)
• 1 msk olivolja
• 1 tsk citronsaft
• lite finriven ingefära
• muskot
• salt & citronpeppar

1. Hacka löken och fräs den i oljan. Späd med buljong
2. Addera spenat, citronsaft och ingefära.
3. Mixa soppan. (Vill man tillsätta någon mjölkprodukt så gör det här och ge soppan ett uppkok).
4. Smaka av med kryddor.

Feta&Kesokräm

200g mosad fetaost
2 dl keso
citronpeppar

Så här:
Blanda samman allt.